泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用0 ~' c: j, E, r
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）! ?/ \' X8 c1 h8 V7 P
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行0 O, k; q8 u" L" F
只有鸡翅不用改刀
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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．" \1 x# U& l8 p6 X9 V/ P5 l6 ?  k
水开后再煮七－九分钟起锅
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; c% |* L9 j0 m7 P起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用+ S( q6 K1 h' f& [) N+ U
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 ' x0 f' Z. ]% b9 v5 D0 c3 ?& o7 W
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3 B: |6 I  t9 [1 V3 T( |调料的制作1 Y+ u. b1 I" S$ m. E
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
1 e6 z6 r- m! z+ L' a% q１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
) `" J/ \( x* E２老姜切成薄片
$ M: D! k) h, Q: U３整的干花椒少量; W  W: Y' f( M( l/ r% ^" H! r0 |
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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" ]. u4 }6 C- ~" `, a' F泡凤爪汤料的制作：
# O% R  l# w8 G5 z- _6 d) l, q１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
8 q0 g/ |. S1 m２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了5 j' {( P. b. e5 q
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
& M, D0 s& G! L/ t6 H  Q# ~& Q上菜啰！ + G5 ^; ?$ H4 A1 t: S$ y

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& L; ~$ w% e  G) m5 E: U完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功