原料：鸭子，盐，花椒
; `: \" S3 g; {配料：葱，姜，料酒8 J5 }1 L1 f  n- m: J& ?( E
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1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。2 O/ A5 ?+ z4 [
锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。
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" J) P+ P& w- |# V2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。" T' D7 F. T# `% P4 \

- i' B: Q7 N2 x% r3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。
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& M4 [( e* E) \+ U6 O+ o. e4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。" a. I- k9 w/ s8 h- K9 v* A1 w
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5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

看起来就很爽！就是做的时间太久拉！要3天！

2楼的这么着急吃啊; z, G; x( N' t6 ^% U# N3 i9 J# S
心急吃不了热豆腐的9 Z+ w9 J' E4 r
好东西都是慢慢来的
4 }: f' n, b: \+ S# A- r7 {1 p盐水鸭和卤鸡是一个道理的
' c' v' Y8 `6 M* I* s5 Q味道都不错的

好东西偶也要试一试,一直都买现成的总觉得不放心.

南京满大街都是卖的,而且不贵,花钱买就行了,不用做了,这也太复杂了!