□原料
" I2 U3 H  ~7 N% i( X米粉100克，带皮熟羊肉25克。; D3 M& v, x" T. S2 V

) P- Q( w) U  U7 [6 H1 N, E5 g□调料: k$ ~# r. p( e* ?5 e: a4 Y
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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" N4 \* d  e5 S3 o% G□制作方法
% W0 C& r6 e& M, ^; N* M煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
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□风味特色
" h0 k2 s; U# n8 U) r( l羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
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; {# ~5 H& d* F4 r□技术要领; [# v* o: E4 {/ p
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。6 k: h) d" v2 Q4 M8 U/ e
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