[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
/ V+ b- K6 I1 o/ J/ \6 _5 H- A我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。# r9 q1 L  @6 b8 P( t& L7 Z+ I

) L+ H9 D- a3 J# D3 b  M原料：, G% Z& c6 o5 x3 Z& w
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。4 L8 y. g& N" @- O, w
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。: |1 [2 l2 g, u+ X5 @; {+ R& s
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
' |; L8 F3 v5 s4 |* G$ y8 z" r西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。( T! T( A+ i! [2 V/ x
3、准备配料：洋葱碎，葱油。) F( B* ?) \6 \" G% g
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。1 i, h, J: g9 N$ `+ P, p/ O7 |; O- X$ ~
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做法：
* E# N3 O1 I3 B' |( C% O9 Z+ [3 Y1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
9 }$ Z, A. S& q( Q3 S炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。! f) B0 ?( p9 S7 c* H  j- c9 _
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。: r& |9 L, D; d* q
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！7 d6 q, k% b' n
3、中小火煎炸。
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+ T0 K' L5 G0 A5 @  `+ Q5 K( _( O4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
& t, B, E: A+ n* E滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。2 G# ^7 q( B$ K5 f6 @
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。$ k* Y2 i+ x4 A8 M9 H+ Y% d
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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& Z. y9 q: R- o' b7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。4 i& o7 _. j" B( K; E8 ^
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。) V6 d% Y4 y# [9 h8 x& L6 u( k
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。/ b* [( U/ P+ v8 g9 k* J0 S
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。, c1 W. k" V2 V$ K

( V- M$ C! C# Q7 h6 J/ @1 W9 n# a自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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' |  N* f6 E( c6 O热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！