麻辣水煮鱼的材料：) w' L5 z; w6 c, }& h6 L
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新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。& S  S7 X. G% O% T; K  A

2 o( Y4 h& n5 o, I" ]" w麻辣水煮鱼的调料：. w* \: j. G5 }1 b0 R
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
' X6 J- D$ X5 I' M/ C1 f麻辣水煮鱼的做法：+ Q4 d; K* O5 t( c3 @) Z* X

2 L0 I  T$ v+ P/ t0 n8 l1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟$ V2 I7 ^+ G: p, f) t/ T# _
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒9 Q$ k) M3 a, Q

% b: T& E' J1 }3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
( ]- Q6 ?* v& b! T8 p4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）# p9 Z! M( C  b

4 J, z# M" m; N1 e! x/ n5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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1 _9 L4 W( x) J' v" m* N6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

这个菜做起来不困难，原材料也好备，这个星期天试一下身手，谢谢楼主。

这个菜好做，我都是到超市买的配好的配料

水煮鱼现在好象各地都会有做了，我一朋友做时不用淀粉而是用玉米粉，据他说用玉米粉鱼片不容易碎。

水煮鱼好吃，但就是备料有些麻烦，还有就是稍不注意鱼就碎了。

水煮鱼平时经常吃，很给力，特别下饭。看了楼主的介绍可以试试了。

还是这个版块我喜欢，每天可以学做一道菜！

楼主好手艺，谢谢分享哈，下回我也尝试下！！！

这道菜适合两个人吃  很实惠
% n' m. A- k9 @( C; D水煮鱼味道很适合很多人
2 O' l. m( R/ x1 T$ r很喜欢这个

自己也做过，味道略有不同，放酱是关键.下回我也尝试