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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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' F. p* d6 D- C' \    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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6 d5 [1 V; Y  U# N鱼正反面片划几刀；
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  C  _7 X$ q) h用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；6 s- h9 X9 G% J" ^
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盖上保鲜膜腌制20分钟；* K6 l) l. p# K5 T
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鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；4 @) u* S  M# D4 p$ ]2 }* t. ^
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 " J  H$ a* z# i$ @$ Q7 o' e
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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5 P6 G, g, J: ]: V# ~% P' z蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，0 h: l" _6 Z- A! `
我想起了有一首诗：$ a7 b$ R% G$ q' e' N- d
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
7 K0 V9 T2 S0 c  b7 I, Q范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美