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[炖汤] 酸菜鱼

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酸菜鱼

酸菜鱼,一道非常开胃的菜肴,在西南几个省都比较受欢迎,制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要,酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。制作过程:    主料:6 t1 Z/ ?* {, [1 \8 _
    草鱼1条(重约1000克)、泡酸菜500克6 S1 q, }5 X  z1 P
    配料:( v- c: o" E  L8 F
    盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个1 c: I8 h- {1 f1 `6 a+ w
    生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙
* i# Z$ @0 H" h  p/ u    制作:
; ^' Q! N" R1 D- n    1、草鱼宰杀好,去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜,清洗干净。
' K: R/ r" \4 A$ S& B' i3 b    2、先把鱼头切下来。3 h1 b! l" b8 }1 h
    3、在鱼尾处先切一刀,然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。- d! F! p7 i" a, |
    4、鱼骨切成段。
- n3 U1 X; D+ I9 a* i- s5、片好的鱼肉平放在案板上。3 ~- e9 Z. t: W1 t
    6、45度角下刀,先片一片鱼皮不切断,接着再片一片鱼皮切断,成为蝴蝶片。2 T; A6 `$ e2 V" w( N6 a
    7、逐片把鱼肉片好,鱼片既不能太薄也不能太厚,大概2毫米厚左右最佳。
) B# u& B3 A* @' j    8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。

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酸菜鱼确实很好吃,冬天的时候最喜欢吃这道菜了

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要是有图片配上做的过程就好了,酸菜鱼看起来好做,实际上不是那么容易做出特色。

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做法不怎么地道,还少了酸菜,没酸菜怎么叫酸菜鱼啊

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很喜欢的一道菜,每次出去吃都点这道菜,有时间家里试试看,谢谢楼主!

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酸菜鱼这道菜也算是很出名的了,很多人都爱吃,但是做得好的地方实在是不多,希望楼主能放些图上来,看看做的到底怎么样

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这个菜在我们那里算是大街小巷到处都有了!自己到还真没做过!!!!

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个人比较喜欢吃酸菜鱼,味道没有水煮鱼这么辣,就是麻辣,感觉更好。

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话说这年头貌似都有专门的酸菜鱼的汤料包的说

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最爱吃酸菜鱼了,因为做法简单,不过我做出来的,总有股腥味,大家能告诉我为什么吗

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