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酸菜鱼
酸菜鱼,一道非常开胃的菜肴,在西南几个省都比较受欢迎,制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要,酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。制作过程: 主料:6 t1 Z/ ?* {, [1 \8 _
草鱼1条(重约1000克)、泡酸菜500克6 S1 q, }5 X z1 P
配料:( v- c: o" E L8 F
盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个1 c: I8 h- {1 f1 `6 a+ w
生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙
* i# Z$ @0 H" h p/ u 制作:
; ^' Q! N" R1 D- n 1、草鱼宰杀好,去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜,清洗干净。
' K: R/ r" \4 A$ S& B' i3 b 2、先把鱼头切下来。3 h1 b! l" b8 }1 h
3、在鱼尾处先切一刀,然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。- d! F! p7 i" a, |
4、鱼骨切成段。
- n3 U1 X; D+ I9 a* i- s5、片好的鱼肉平放在案板上。3 ~- e9 Z. t: W1 t
6、45度角下刀,先片一片鱼皮不切断,接着再片一片鱼皮切断,成为蝴蝶片。2 T; A6 `$ e2 V" w( N6 a
7、逐片把鱼肉片好,鱼片既不能太薄也不能太厚,大概2毫米厚左右最佳。
) B# u& B3 A* @' j 8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。