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酸菜鱼
酸菜鱼,一道非常开胃的菜肴,在西南几个省都比较受欢迎,制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要,酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。制作过程: 主料:: t# i/ \7 o( V1 g6 {. B
草鱼1条(重约1000克)、泡酸菜500克% V; A2 s7 \# {! {# S3 Q/ A$ Z" `
配料:6 l5 ^: _6 h! ~) h) B
盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个3 q6 |& _& T% P% D$ A1 B) x. r
生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙& V4 l7 J6 S0 J9 h% U* M
制作:) S) r' o0 v; T0 c5 n
1、草鱼宰杀好,去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜,清洗干净。, w8 I- f2 H( }" c* ]5 [ {
2、先把鱼头切下来。: W' X& {4 e8 w8 |+ r6 G% j
3、在鱼尾处先切一刀,然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。
$ T; s6 N, v, v( _6 i3 ]& [" r) k 4、鱼骨切成段。
) Q1 h& x+ G* v* `# c0 f: O& A5、片好的鱼肉平放在案板上。6 r8 K6 p/ Z3 ~
6、45度角下刀,先片一片鱼皮不切断,接着再片一片鱼皮切断,成为蝴蝶片。# I" ?1 N8 J5 M( k# `
7、逐片把鱼肉片好,鱼片既不能太薄也不能太厚,大概2毫米厚左右最佳。9 u2 S& P0 d4 x, C' ^% g: G
8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。