马老太太留影

    要问在北京吃最美味的涮百叶去哪，那只要是老北京人就一准儿会告诉您去白塔寺！找马老太太！

    回族老太太马淑萍可以说是一位颇具传奇色彩的女性。60多岁退休后，马老太太出于一个最普通的想法——贴补家用开始了她经营餐厅的生涯。一个关于马老太和牛百叶的传奇故事也就此展开。

第一家店

    1987年，第一家店开在太平桥大街，主营的仅是一些清真快餐。直到后来颇具商业头脑的马老太发现了当时待开发的牛百叶……

    因为在当时，并没有人吃牛百叶大家只吃羊百叶，所以牛百叶的售价相当低廉。马老太看准了这个时机，开始对牛百叶的吃法进行研究，这才有了现在京城到处可见的涮百叶。对于马老太的敏锐眼光和勇于尝新的胆识以及对新鲜食材的悉心琢磨都不得不让现在的年轻人为之折服。

第二家店

第三家店

    后来94、98年的两次迁址也都没走出太平桥大街，这也让“信义德百叶居”和待客极其热情的马老太太成了这里的名人。店里最火的时候不仅店里坐满，临时摆到街边的几张桌子坐满，更是有相当数量的顾客做到对面别家火锅店里让信义德百叶居把小料、百叶和鲜肉送过去。不仅如此，这里的百叶还会早早卖光导致稍晚来的客人吃不到，就连信义德百叶居自己的员工想吃百叶也不得不采用偷偷留下客人吃剩的百叶的方法。其阵势之大、味道之好、生意之兴隆由此可见一斑。

现在的店面

    2004年，信义德百叶居搬到了现在所在的赵登禹路，生意依然红火，涮百叶仍然是客人的最爱，只是老太太已经不在了。她对客人儿子、闺女的亲切称呼已经听不到了，她对员工看似严厉实则关心的批评声也已经离我们远去。但信义德百叶居对菜品的高要求、对工作人员的严格管理、对客人的热情服务始终如一。不管是由曾经的马老太太主管，还是现在由她的后人打理，信义德百叶居永远都会像他们承诺的那样：以信立世、以义聚利、以德待人。

[餐厅地址]：北京市西城区赵登禹路106号

二楼的招牌

    赵登禹路与平安里西大街交汇的十字路口，灰底红字的“京城信义德百叶居”的牌子非常醒目。灰墙体、红窗框的二层小楼京味儿十足，直接从楼梯走上二楼，“正宗老店马老太百叶居”的牌子立刻呈现在面前。

    推门进去，一股利落、清爽又带着几分亲切的老北京馆子的味道扑面而来。店面不算大，但经由老板的悉心打理处处出彩、处处精致。

餐厅环境

餐厅环境

    整个大厅由木板隔开，使就餐更具私密性。虽然是一家常常爆满的火锅店，但如此设计让就餐时可以完全不被邻桌打扰，更能专心享受家人朋友的相聚。

    靠窗的卡座有五个，紧邻窗户，采光极佳。

铜锅

    信义德百叶居采用炭火铜锅，正宗的老北京风味。锅体上刻有“清真百叶居”字样。

服务员

    服务员蓝底白花的中式工作服再配之以发自内心的甜美微笑，让来到这里的顾客感到如回家般的舒适自在。

大包间

    整个餐厅共有包间四个，其中最大的包间放有四张方桌，适合较大型的家庭聚会或小型的工作聚餐。其他三个包间为可容纳10-15人的中型包间。

马老太传人

马老太传人

   两位正在切鲜羊肉和百叶的师傅均为马老太的传人，深得真传、手艺超群。客人点的鲜羊肉和百叶均由师傅现场切成。

    信义德百叶居以涮鲜牛百叶、鲜羊肉著称。兼有羊尾、肥牛及冻羊肉。尤有独具特色的调料堪称一绝。此小料由马老太精心研制，二十多味中药材的香味相融合，浓厚醇香，而又不掩盖麻将本身的香味。只是这让人回味无穷的小料,就足以让初来的客人为之一惊。不过这令人称绝的小料是不让外带的哦。

    正如文章题目所说的那样，享用信义德百叶居的美味要“分秒必争”。不仅是因为动筷慢了会被同行的朋友抢先，更重要的是因为这里所选用的全部为最上等的食材，下锅捞出的火候一定要掌握好，时间稍长都会影响其口感。

精品鲜百叶

    信义德百叶居的百叶由专门的采办人员一片一片挑选，保证客人吃到的每一口都是精品。

    涮这里的精品鲜百叶将分秒必争四字发挥到了极致。不用“七上八下” ，只需将鲜百叶放在锅里，看水开的程度。水大开时下锅便熟，若不太开则最多五秒钟也要赶快捞出来，否则可就要老的咬不动了。

    不太了解操作程序也不用担心，细心的服务员会耐心为您讲解演示。只要方法得当保您能享受到口感绝佳、劲道爽滑的极品鲜百叶。这里的百叶虽不能说是绝无仅有，但也绝对算是百里挑一了。吃百叶，来信义德百叶居准没错。

鲜羊肉（上脑 瓜条）

    一条羊腿按部位可以分为上脑、瓜条、磨裆、大小三岔等许多部位，这里主要推荐上脑和瓜条。由于选用上等食材，这里的羊肉不管是哪个部位都可以保证久涮不老，口感极佳。

    鲜羊肉取自精选的口外羊，信义德百叶居对每只羊宰杀时的出生月份都有着严格的控制和特别的规定。用老板的话说，信义德百叶居的鲜羊肉无论放在盘中多久都绝不会出汤，而如果将放着鲜羊肉的盘子竖起，肉片是不会滑落的，可见其品质之高。

    这里的羊肉切的并不很薄，有一定的厚度。放在嘴里有咬劲、有韧劲。完全不必担心会出现有的火锅店中那种超薄的肉片放在锅里就“找不到”了的事情。

卷果

    地道的清真小吃，也是京城茶食之一。逢年过节，回民都将炸卷果作为上等食品而登大雅之堂。卷果分甜、咸两种，上面撒一层芝麻。吃起来香满口腔、甜在心头。吃此道菜也同样要注意分秒必争，因为时间稍长卷果表面的糖便会粘在一起，夹起来就会比较费劲了。

秘制松肉

    著名的清真小吃，里面为牛、羊肉馅，外面裹一层油皮。色泽金黄，一出锅，轻轻的咬上一口，里面的肉馅鲜嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能让吃饱饭的人都垂涎欲滴，回味无穷。

白水羊头

    京城著名小吃。片片入味，肉质嫩爽，是必备的下酒菜。

麻豆腐

    北京著名家常菜。信义德百叶居的麻豆腐选用京城著名的豆腐配以素油和羊油两种油，再加上枸杞和嫩韭菜梗儿的点缀，口感香醇味厚。完美的还原了地道的老北京口味。

麻将黄瓜

    麻酱香撩人，黄瓜鲜脆爽口。

鲜肚仁

    非常新鲜的肚仁，涮的时候同样要注意时间，绝对不能过长。

烧饼

清真蜜枣

[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 21:24 编辑 ]

里面那个炸羊肉很吸引口水啊，都流了满地，有机会要试下

每一样食材都蕴含着老北京人们的精髓，这是老祖宗留下来的唯一遗产了

又是羊肉啊，我最爱吃了，下次去北京看我家人的时候，一定去尝尝！

感觉还是白水羊头好，口感和味道都相当不错，但是处理不好就咬不动了。

百年老店，值得一试、下次去北京尝尝！

现在餐饮业只要能让客人觉得干净、放心，就成功了一半。

好美的菜式，看的嘴痒了，下次有空去试试啊

百叶看着就来食欲啊，特别是一沾到酱碗，味道真好

北京呆了这么多年只知道白水羊头。原来牛百叶也有这么正宗的地方，下回一定得去了。