大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。( H8 @% i" h" T  S
名称：大锅菜
. q  }2 R6 O7 B0 S3 N/ p$ D) N口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。4 A! j/ U5 ~$ _' @
主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带
: l9 f6 h6 T; e- T: {辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒
: ]" |( j, B! X8 f啥也不说了，上图吧！
/ Y8 |9 v- u+ H  {& ?0 f主料，辅料下来一个合影！
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4 [' [- ]5 X7 D( C5 i做法：8 Z: [5 N+ h, ]# v
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。  ~, j0 p' m8 |7 Y1 ~  l8 ^
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2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
& K' o4 d1 ~$ J; o3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
0 t0 T1 U8 M; S8 o! X4 D8 k4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。- h/ T6 |0 ~9 A6 W8 a

* T6 p" s7 m$ f5 X5，海带用温水泡好，切丝备用" J  s+ T% A/ j$ U

9 W( k7 \) E. @: i1 r- a9 r6，五花肉炒好" w; n  j2 r; D; R

) n6 F% s; I: o1 d/ o& l+ r5 q. `7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖3 Q! [/ V, p- r1 C- O9 Z: C( w

0 T" m' g" e& C9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，
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10，验证图. D8 [2 e* `1 h8 V
验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。" N3 N/ v  O% W4 j9 h4 s

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注意要点：
" L+ X1 l* T  Z+ \: O3 n1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
6 R+ D9 h* x+ j5 T5 a2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。, x$ {1 J0 M, |+ G2 c* Z0 [; n
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第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。2 S  X+ ]8 q' P3 Z! v" L. g
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[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表
2 {& W$ U5 K" N! H. c1 t( \# ]7 y乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。