. ], L5 l$ e* [/ q6 d/ |/ M  t8 G7 z- C  `5 F5 D
0 _6 u* o/ }4 l

7 r( {7 {- `6 `* e7 H) \9 v京都排骨所用到的材料有：3 ^; V2 H+ A$ `- m
小排骨......500克
7 _* a( @. C) p  j  ~酱油......1大匙
" {' \: D* J6 m$ b6 b. j5 Q（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
) `  [3 Y- p+ C2 O. C' h料酒......1大匙8 `9 y0 e4 n9 V# W! L& {% b% @9 W
白糖......1小匙  q1 H0 L6 Z" C; C
盐......1小匙
+ i' X; j  {2 ]: X$ Q, E  f番茄酱......2大匙
; O/ g" M9 `- u  h% g1 F（喜欢的话可以多放些）
) t1 o7 z" f% M. U& ~5 `淀粉......适量" W  A# s0 G$ `" z) b6 s+ a  s( j
大蒜......2、3瓣( A. F+ n6 n0 b( \2 T6 v
清水......一点点$ Z0 C9 F! h4 K1 Q
  q9 i! b  U" j
" \& g4 C( |6 J
5 l1 z# T8 m: L4 F+ M1 M! q

) d6 b" T+ q* X1 B
. K% @0 s% G  _/ A做法：* ~6 N8 }1 \: b1 h
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
/ K/ `1 }2 R& {3 n
; b& s$ n0 O1 l: `4 u7 `2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。5 j3 A  j) e2 ?7 k0 W5 I- ]2 R
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~% q" A) |0 `" {& [- Z1 l8 v; |

2 g( V* u1 C$ r3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
" C7 t6 u* H8 V1 }/ E0 K1 y: E( _5 o! a9 u; t7 ?, h3 ]
. Q9 E1 U7 ^# _1 b
, }0 ]8 a; G4 e# m* m0 I

8 D2 L3 f1 Z/ ?& `! C& A5 @3 P" d- D5 d( @# v# s6 X# U0 \, ?* B
4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
- h  |- V5 g7 S" g炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。: `' z/ [0 p5 @5 j# x
4 V6 u  {: A. W7 P' Q* r3 Q) G3 w+ z
% P4 }5 N6 Q5 D4 t9 R
; ^4 e9 r; ?  n% d% U# X( _) A
5 k$ a+ d+ o6 |% n* @7 F) l
# U& D& Z. _3 ]6 y+ j
5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
' k% ~; }" T' y! `/ a6 B( x先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。8 r5 l) n* f! s3 X5 b0 M
0 S  q  h- K( i( S2 [7 D/ Z
: U( r9 `% n6 N7 Q* X( y; o

& N# i. a" }4 \0 B' m0 Q9 S# g+ ?- F' z/ U; L  m
% l- W* v' @- `' p& T
8 x% H) V5 ^: Q( w! r
+ c1 N6 _; }0 q" Q9 m8 i
+ M! C# }  O, J5 R, T' k1 S" `" D# S( }

+ s) V0 B6 m# N% ~/ p: a2 ^& a" }' G
[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴