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做法：炒
( e  Z5 R, Q9 b4 H口味：椒麻味! l* a1 e7 U0 [+ M- N5 ~
绿豆1把
2 f$ y% F8 n' {, l; f- N; I3 l黄豆1把  D% z( {1 D" C+ y+ F3 A
大米1把
7 E5 d/ k; I2 v" u鸡蛋2个  [3 N. a7 N0 a  x
青蒜1把
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* Q, x% `' h4 u7 }( p% _调料! g5 k- H% G- M* |! p' k
色拉油适量
) w2 i9 w, c. v* o: u% L8 g8 `食盐适量
7 c+ V# }/ i2 q0 |% m% }: G生抽适量
; R# \* P2 Y5 d! M7 ^% `水适量胡
! T+ X( k% R$ a/ A椒粉适量
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& C1 H, L% X* D' X+ L' v鸡蛋炒豆丝的做法
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制作豆丝：* H1 [+ h3 }, W7 Q* i
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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$ R, c. ?- ^5 ~( g5 m' s' f将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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9 ^7 d  I$ Q, ^. r9 \3 V2 m在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆6 x$ V) h6 V# @
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1 C' @) i; k: f- o' Y将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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4 k4 H6 r& Y% _- M: G2 @( _下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损4 y+ u- C: v/ N  B6 j/ s

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" h( |1 J4 L9 p4 Z. A3 k9 o: I摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟' R* B7 W4 [5 G4 S+ P5 C! E

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1 A+ d6 O% i/ {! E. w& O4 N+ X揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）. ]# b. ]! F* r  Q0 k
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不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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【鸡蛋炒豆丝】# f9 o; j3 g. f8 C
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
. l+ a& V. @6 P3 [由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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准备好一些青大蒜和少量红椒# |  S7 r4 G; ~/ d$ d; G7 w
将适量的盐放入鸡蛋中; c' W0 J! R6 T2 ~) H) c  Y2 ]

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将鸡蛋打散
5 T, g% D2 y( v: |$ ]% `  h烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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$ Y9 @5 h4 ~: X1 ^6 e. d用筷子搅拌迅速的搅拌
# I! |8 ]% \3 R; n( f6 B! x将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中& C/ S4 h9 [3 X
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再在锅中放点油
% q& D; m) e9 B/ B5 _8 @下入青大蒜和红椒翻炒
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7 b+ R6 Z/ N1 V1 b" G翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
3 d& l3 d& g, D! X& I1 j7 X再加入适量的生抽
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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
8 r8 G& y; p9 w- q3 X加入刚才炒好的鸡蛋: n3 u, x5 U4 G
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适量翻炒一下. F. w; Y" p# q$ a9 d: l: Q
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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( J" d  y) x9 w, c# @: H1 [
+ Q* u- J! V: i. r8 i" f1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。' u, D% ?0 ?) W
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。0 `7 I+ \0 h, L2 E  X2 ?& Q1 k- J
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
% v7 L8 ~" U$ M* [4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。* _3 C# b! N$ u% H
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。