5 S& @3 M4 g) K( y
名称：三鲜馄饨 （主要讲馄饨馅的做法）! T& H6 R; M' E, [( |
口味：咸鲜
& P! R2 E& P  F主料：猪肉碎（500克），韭菜（300克），海米（适量），木耳（适量），鸡蛋（2个），混沌皮（100片）
; W0 h% L4 a5 T( P% L3 |辅料：葱，姜，酱油， 精盐， 味精， 料酒（可有可无），鸡精， 香油
- O8 x* J! {. {做法：各位客官请看图
0 y* F3 Z! O3 ^3 `3 @* O1.葱姜洗净 备用 正好附上验证
' a' h( a& {  Q* z3 j7 o8 Q& ]6 x* O' Q6 w/ q
- u2 ]3 a: i& K! T( `! s5 j
2.猪肉碎放在盆中备用，再加验证. p  y8 E6 P4 B8 [: Z0 A& ?7 t
4 \- Y! @: J; P" W; c+ C
+ U! A7 ^. X3 p
3.用清水泡木耳，另一个碗中泡上海米，个人认为木耳用凉水泡就可以，海米最好用开水或温水泡，这需要一段时间 所以先泡上，等下用的时候可以直接取了，节省很多时间/ U& c% j! o& v' Z3 \
  Q% R; x8 i! ^" Q& C1 U% H
9 U- ~% G& I  ?' Q9 o- c0 N: t
4.葱切成葱末备用& |0 x, U* R, R+ K2 e5 q
2 V, Z0 K7 R, |9 a# r: w9 L- ~  k

8 r; K- u& a8 ^7 n+ m1 B' K- ?( t5。姜用擦子擦成姜末
- R& L" R% I" s2 H' r1 \7 v3 |8 u9 D: e6 `6 w: B$ ~" d4 N
4 i3 F' L' U/ L7 w3 o+ {& z. A2 f
6. 准备鸡蛋，鸡蛋打散，用个不粘锅放少许油炒一炒就可以了，别的啥都不用，下图位炒好的鸡蛋，剁碎备用即可
, \. M+ C4 m& f* l# g7 b9 y- ~$ k( f7 H. v! M4 k5 Y+ F
8 j, _/ [5 F4 {
7.肉中加入酱油，姜末，腌肉，有助于入味，时间不用很长，其实我觉得拌馅之前加也可以* E2 @0 Y) ~& m+ a. v! t
# ?% `8 s6 x1 ^
" l. m7 M. H; B( y0 k2 |( H  F
8. 木耳切碎，海米切碎 下图为切碎的海米7 k% B* H- M; E9 c5 ]) z: x

5 C" l/ ]. P4 @2 Q5 [4 u$ R4 {- p; E. k: N0 F0 u& ?* R1 b
9. 葱末，切碎的鸡蛋，海米，木耳，放入成肉的盆中，加入适量的盐，料酒，鸡精，香油
/ [% ?" ~7 T7 b% ]1 p" b) p/ i+ q) \+ Z  Q/ c" u

  Y" S/ [% \0 `7 |2 l10. 先把现有的馅料拌匀， 是不是让你很有食欲了？
- [6 I1 f/ `" v/ N' w/ E# ^' t& o+ h0 y/ s
; Q  w7 B9 T; @( D! b
11. 摘韭菜，洗韭菜
. V" X0 r, T7 ]7 ^; p# k+ a$ |3 p. r( K0 Z! ?6 @: p/ t

" n5 G1 q* B3 `" N) E12. 韭菜切碎，放在办好的馅料上
& ]5 W- r  |, d% M8 W
7 x; {& @3 `3 d" v9 c$ f# n, t
: _9 z$ T; h9 a, j; k# j3 X13. 在包之前把韭菜和其他的料拌匀1 m7 c, T3 W7 N7 H
, w# R; p5 K5 s+ ]5 h
- b. A3 v, s: ?% b  [
14. 用买的皮包就好了，只要能把馅包住就是好的包法，过程我就不说了 我女朋友包的比较好，我们包了就吃了没照相，有我们冻起来的 请看下图" c& d) X0 l- G1 S! k
7 Z" ^0 b- |+ O6 s

* n/ z; ~4 o0 W- [- y0 J3 {; f15. 再来一个验证8 |5 B7 t$ n- N# l* P8 Z. e  r
5 G' J8 B6 D6 D& X' _7 v
4 d" u6 X+ k9 k6 c! h6 }' W' e
个人点评以及注意事项：韭菜很容易下水，所以一定要再包之前与其他馅料拌匀。 煮馄饨和煮饺子差不多，吃的时候有鸡汤就更美味了+ k6 H/ G6 a+ }( m+ }, R! I/ B$ u9 m

5 N1 \1 M3 O& _+ o. A包馄饨我也不是很拿手，如果大家有什么好建议或想法都欢迎和我交流！
) Y+ ~* D- p, U7 A; L  _+ @) F' c0 g2 v& l$ k" L
) `* l2 t5 A. k1 K1 a
[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2011-10-29 13:43 编辑 ]

肉末是不是最好自己再用刀狠狠的剁上一朵？

哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

引用:

原帖由 langmanyishi 于 2011-10-29 16:12 发表 , Q/ J6 m/ i& a& K
哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

" ~* [# p% I: E! h
0 m$ O/ j8 X; _- C其实个人觉得包馄饨和饺子差不多，要好吃就得费工夫 ) u9 W4 S0 j8 e, F2 T. D) B
自己家做菜不就是图个干净卫生 吃着健康么

原来是用炒鸡蛋啊，我们以前是加生的蛋进去。不过现在的金钩不知道是怎么回事，比不上以前的了。

这肉馅调和的真是诱人，赶紧照做一下，肯定很好吃，谢谢楼主发文

馄饨馅个人觉得还是少放菜比较好吃，姜葱最好也不要放，这样海米和肉的香味更容易出来，也味道好一些。

这馄饨估计比不上湖州的大馄饨好，周生记的我吃过那才好吃

昨天我还包馄饨了。方法从网上学的不是很成功,不过我不吃猪肉的

加炒蛋做馅料还是第一次看到，要是加入鲜虾仁就更美味了