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原料：牛腩、番茄。
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# M8 L, x/ W4 M! {调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。( S+ Q' z# a, P/ R  k# P
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做法：) d& ^, ]& g) X$ W" Q7 d: M( i& U
1、将牛腩洗净，切大块。
% I: d# r4 j, R2 y2 u2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
! ?, T* g7 ^3 g* U9 {+ M5 P' s: c3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
: f& E! N) j# h( ~* H& o* m6 q4、将卤料放入调料盒中备用。
! E4 x+ a& }8 \6 J# b" z# o5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。% r( D# g" ]' r+ j/ g
6、放入牛腩、烹入料酒。
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。" r3 K4 D! H% M% f* [( }# o: N7 T
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
% ?5 e8 }7 M5 d. A% n* k9、放入一半番茄块继续漫炖。! H$ N  B- i7 H! l/ u6 a
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。1 F. m" s4 V, B, O5 W( e; B: b" i
11、将番茄酱加入牛腩中。+ _+ E8 }/ l4 a  q* w) v
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。
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% r  g  y5 d. A* ~( b1 N( s[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下