名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香
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8 B5 d. y6 t2 t& l1 u主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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( d; l, f) [7 G- c& g& E辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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; k$ e9 ]0 I; }% `做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……  e7 ^# j( [  h) p8 h+ k

/ i7 S1 ], w9 Q" Y0 _4 A1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。5 B, G2 z, K# M3 p9 g% r1 m
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* [8 H; [3 ?" ?, @  A  T5 ]2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。, q' Y( f/ m7 b( F( x8 q0 _
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。1 t% y" \$ g0 B7 |  W+ t4 p
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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～1 H& `3 S6 ~/ E/ w6 w- x* e
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5 G+ [% m: R5 l0 w; z$ X" t" b个人点评以及注意事项：
" b, v! P$ t! S8 z1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。% Z: ]1 [. d% c$ T" r  r3 p2 i, `
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。
9 W, Y7 x: `1 Y7 \- R) Z' D3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。8 R2 E8 O- H. J, I* W" `% G
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
9 R9 q. n- Q5 [) {非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

; E4 i" h8 L8 Q. o8 z要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～/ O& `1 n; I+ ~( @0 K

* z  V" A! p" |0 A我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
3 \$ b& a6 B6 B& N7 s( d" w这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！5 \3 k2 i  S$ G" [9 d9 c
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
) J( Q* V1 e: |1 b& T; [; H' z  O看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。' W* ?& D; }7 d; M5 B
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
4 y$ E+ \# g! U# N5 e. e( P用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
4 o5 @: W& q4 }% P( H  W' n9 _  D/ K! n图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准; Q" Z3 k: b8 j6 c0 J: E' C
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。