主料：童子鸡1只7 h4 S0 G( j; [6 c
辅料：花生(适量)9 H3 P* ^4 R0 L/ Q: O7 l
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把% Y" U' o9 C5 b5 w; b. l) w3 e
植物油适量 鸡精少许 蒜少许) p1 I. w  o+ o$ w4 l
料酒适量 葱适量 花椒适量 # X9 r: D2 L5 G, J- E" c4 C; @+ _
白糖适量/ f/ C1 E) [+ i0 ^; j- u( @
材料集合图：
: @6 i! d* G3 _0 Q0 Y6 Z8 h! S& a4 ]4 [6 w3 J; }9 d
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
. |/ v4 }0 g' \* T4 F7 c
1 ~* f3 V( S9 P& x# L  Y% B2.姜、蒜切片，葱切段备用
  `( c! k3 o" y/ s' h3.干辣椒剪成小段备用  g3 \7 O. C0 k! G7 _
4.锅中倒入油，烧热
4 m: C, M  F( H& a0 ?5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
  s' J+ G+ p) d# ~3 G/ R' b6.再次下锅用大火炸一遍7 P6 |. a% d4 U$ M" O6 G+ L

7 d: r9 ^, }) U3 G7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
6 _( m; O0 g1 E% M. Y4 \8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
2 |! m# z& I  c- S, w+ `4 z
2 \( @3 |! c# b1 J3 I  x5 h5 q  l9.放入炸好的鸡块翻炒5 e+ n6 h+ ?0 \+ X0 x) f9 i
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀( T, z% i5 r6 Z# r
9 p* Z  @( c. N! f  N+ P
最后装盘就完成了7 X. `% Z- y; g
1 E$ M  n; V3 N/ u- w7 D* g

( t+ g9 O0 P: a" a, a/ t2 n1 I
; E9 P  U( ^2 ]+ r7 o& J" [! m烹饪小技巧：2 h8 u0 }* r' m- \5 ^5 X
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
0 p+ R/ h7 _7 B4 B' w2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。& v; J' W* a" W$ N
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
, x; s/ J, |( q6 y2 K7 a4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候