鲶鱼炖茄子  . ]; x2 t; f& V; v- m$ X) c
鲶鱼炖茄子材料:
# q5 j; u7 z% i8 {1 T0 I; b鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克; Q% n) g% I* U' h5 O  G( b

7 L/ E2 S. |/ H2 G6 s7 R/ _4 K0 k
做法:2 H# y* M. k+ K
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
, E7 Q, z3 W- F2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
, v" b/ U- e3 ~; ]: U7 c$ ?+ W2 X3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。% h. W2 ?& n% A/ c' v

- p- M2 ]$ Z) [( O8 O& B/ b
) l- X. N8 o. r# `1 d小诀窍:
, U0 F' a" k9 I$ o/ s$ w1 U1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
0 T6 X' L& g& A
# u" t' m4 O* T2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 , l# _# q1 d; A  E  f1 M. ]

" \; n8 u, S% l# r) ?" N3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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$ z: Z" Y; v3 ^/ B$ T) w  X4、这道菜油量大一点才更好吃。+ R- B9 q2 M! |

9 i- C, }# F6 |/ G3 |6 U& f' O8 g. w# l" B/ A
清蒸鲶鱼  ' f6 Z( \# l' `. d. |
清蒸鲶鱼材料:% S4 `3 ^, `  F  K% i
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油' F% @/ A1 U, X

* F& Z* M: M- Q+ e
$ \$ R) F3 c2 C( _9 l8 K7 e9 @8 g做法:$ Z0 G/ R! j7 |- E# p" ~1 l
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 1 \3 v0 Z" r' w% y6 ?
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 . h# Z9 @; j  w
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。; w! @' s  b4 b: J; w% R
! s1 Z3 h3 A& C1 V- A
6 T/ _( L% ?3 H+ r: c/ u' D$ l1 W
小诀窍:
6 T2 H3 n2 B. o' }" o2 D* D1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
5 j" D! ]( f: `7 u3 Q% {2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。! ?3 }* W# v- B# a& P
8 e& b# V0 Y" p# D# \# ]
% v+ o5 K. I  b; U) C; M, c! f
大蒜烧鲶鱼  
8 @3 y7 M, D/ w3 i大蒜烧鲶鱼材料:
& G0 Z3 L# ^' E# U$ b- p% T# E用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
( U; o. q  Y# x1 s$ W做法:
  O& h+ P. j6 i: p0 e1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
- ^- f2 H) N9 i/ O2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；- C6 w  A2 F3 v, z
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
5 x% p, |, I# S; e小诀窍:; `4 O& N+ Q7 j
特点
8 D6 w% n% U$ M肉嫩味醇，蒜香浓郁。( K, v1 W+ k* ?$ [& l, G

; t4 D; y4 @, e* U/ n* P$ C6 U3 a% u7 F4 I; k$ j. y' ?+ h9 ?
红烧鲶鱼7 X1 Q% F% T1 ?; U
材料:/ T/ n1 R4 A5 G- y1 o6 O
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
4 z1 ~4 s$ B. ^# _
: \1 y0 H' ?& _+ [4 q( ^做法:" {7 S" o, n4 `
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油% U7 n" z/ A' k' H" T# y: F$ ]
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
2 }: [% i+ e  w5 u! |2 P3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄# x/ {9 p) X5 f; c7 t8 v
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮  m4 c: T* X) i0 H! h) }* i
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅  q9 X9 Y' O. s
  I# Z) x7 S. T4 u

5 g6 E) [: e4 m- C; Z0 W, n酸菜鲶鱼  
! G( m+ \, Y$ e5 ~1 T5 ~& K酸菜鲶鱼材料:& s5 L0 f4 Q! F7 Y
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
6 O* G2 u$ a. i4 z8 A# B# |
, P5 S# y* b8 h8 F, k1 l6 C3 E$ O% n" I/ X0 ]
做法:
2 K% f8 P, |9 Q# X5 V" ~) G- r1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
# C- t7 @/ d; t3 D. p2.酸菜洗净后切碎备用。6 e0 A8 h. F! P* T
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
: Q$ U: y. Q/ p% ?/ v$ ~& s4 v4 D4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
- ?& Z, o* ]! C- x# e3 Q% R7 B* o% P; j2 U; g
9 B2 n8 d+ V9 H+ T! t3 b/ l
酸菜鲶鱼  0 z+ ?7 d8 w- S! ]: c) s
酸菜鲶鱼材料:
2 B! T* B( k+ y. N鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5 q, t! e6 V/ d0 _$ H
: G, |: E# h+ q! b7 o: Q, ]! w  O

. m; [7 @" D* B9 x- L% G做法:
# Q* s$ V" G* f# {5 Q1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
- [+ l2 G: k) H, x! Y2.酸菜洗净后切碎备用。
9 [9 w$ g6 g& _, {5 `( s3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。% O  k! X0 m1 q! u
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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1 s4 i' M, n: ?# g4 n
酸菜鲶鱼  
  v! u! `% e4 o9 L7 U酸菜鲶鱼材料:; r! O+ V2 u) I$ S) p
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
; j" m, }% l9 W5 w# u; s
- }, D  t. c0 ~; E: ]+ }; z+ z# q) d! N+ ]+ }
做法:% }5 V  z$ _& p, Y1 G. ?' E! i1 V' ~
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
. }! e8 d2 Q, H2 M0 G2.酸菜洗净后切碎备用。7 d, t; y' {7 g& N
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。; b* O# O# c) c" X) I
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。! X% K9 S9 M+ A! ~* O
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4 k# x0 h( `' C6 ^) A. Q4 g+ [
酸菜鲶鱼  
* f% a0 B; h7 Z! ^0 q- V酸菜鲶鱼材料:3 b" {5 p$ s" U2 y7 |2 E3 O; J, {
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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- ]! f# }" W. F0 L+ C6 ~做法:
, J% @# m) n+ z8 K1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
) |# F- g2 M; |7 Y2.酸菜洗净后切碎备用。  y' w& \( d4 N) P4 p+ P2 z
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。! a- _8 I9 H  T) p
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。4 l* ?' }/ D9 @- H, }3 o+ M$ [# G! J, i

$ v, z6 E9 P2 i' B, k. |2 q
# ~- B0 G  C: u7 V1 b; H' P& \) S水煮鲶鱼  
) X7 D1 `& c( U! }$ M: l水煮鲶鱼材料:
4 [3 h8 Y9 F. G! v主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
' e# E$ ], F% L5 G% P
6 v. r9 o2 w5 r' o) ^' c& |$ I6 P1 O+ M2 C; `' u7 E; |7 ?3 |/ V
做法:
" T, U6 G# `6 w  O& g1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 7 {* }, N2 s) \
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2 i+ E" X: M1 ]  W8 Y* Q2 v3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 ) o# @$ ]; a+ R4 K, [/ |+ d
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ' A5 U7 s4 o! E9 Q9 m
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。7 R! \5 v6 ^8 V+ v. D
" Z2 \% `* B8 L# r1 C- q
& Q# B# `& a  W3 K, \5 a
鲶鱼头豆腐汤  
& d1 B, O- l: M9 o& Y7 L鲶鱼头豆腐汤材料:
7 K% E0 T5 R$ N; Y鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
7 s* D8 T& @: K) T( l
% J( A0 ~! q$ |" H! o* Y6 u/ j% Y4 b7 r! h! Q& G4 ^. B. ^. k
做法:6 X' K" ~! S, J8 W6 }
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
( J# D1 A" E1 m/ Q3 {2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
$ _: T, c$ \$ j+ |' W8 l3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
/ H2 i' A8 k4 Y; c4.大火烧开后炖半个小时
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7 g8 X. \7 ]/ w- V1 |5 B6 N9 ]- b; ?! m6 _' h) s5 V" F
酸菜炖鲶鱼  0 K3 A0 T" e4 }/ ]5 H0 }/ q& x
酸菜炖鲶鱼简介:. x9 Z7 S8 \# ?6 f+ |7 D
咸香味醇。 : P% F) T& `: u( ~' C# E

9 R9 ^7 ^; Y& z3 H+ I8 g( ^0 u材料:) U* ]9 y; p  ~3 f
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， + y% T) M! X* T# H# h( I
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克- z5 m( }  }& J$ J- l& O% c
/ u: x; }8 A8 w: z
0 O/ @# C: s0 i0 o0 m
做法:5 J" D6 L. ]7 p7 J3 E, z. g: c% g
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 " |' }; r5 t1 K
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 4 R9 L* K3 v. ?  N2 u1 ]6 \
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。/ P9 Z) l) }) \  R8 R  P0 ~! X
+ m) a# y3 Z/ v$ h' R% s

! E, i  `! r- X! b鲶鱼鸡蛋什锦汤  
# E: }6 {, c* B; ^5 [鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
* |3 s% t6 c) I$ t7 V- O鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
+ R3 L; g5 Y5 E2 M
* E) P  ?" A/ [8 j材料:; _, E. a7 c/ `: z& T* a6 H
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
: j: Z& z' N' W5 N1 I8 H7 c
' }1 x! F: b7 p" ^, Y( i( R
2 s! @2 h( T. _做法:
1 E: _! e# S2 k( [5 P1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。, T  G" ]: u) _; p. d% S# E
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
0 x9 {7 {# S0 v! z3 Y8 K5 H" R) ^3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
& L) m* t  n& V4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
2 H$ F6 T$ F  r% p, a, I& b5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
% T4 v4 g; [5 `6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。, V6 c' o) h, g
* K8 i8 S2 {! g' u/ {
5 i4 m# p  g: n+ B1 W, I
铁板鲇鱼  
; F0 d& Z. c& T5 A) l铁板鲇鱼材料:
6 K5 Y+ L& x7 s& m; z主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜6 S5 O" s- y3 y6 @
- [0 Y8 C3 U. U2 t
" H: g  x  Y+ \
做法:
; Q" `' t) \: d- q1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
4 c& p0 d& r# w' s! u9 F, E2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
& G- |: x& n# A# V1 _; {! N3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。$ E" W! a% \9 e. t5 ]0 Q. Q! p& _) `
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。: I9 i3 c% y6 {7 G: W# N7 V3 a

' j& L3 W- ~+ n9 H
; E$ q% _3 @, K6 G蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:) |  G4 w. a/ Q; i
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁& ^( \8 k1 R! T

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4 c1 ]; d& n4 ?; M5 K$ {* w/ X# d做法:# A  i2 X1 s7 p
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 6 b. N' k' Y3 o) W3 @
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的