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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]


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0 \1 J- Q# g0 v$ U  L3 h: R1,先做面码:将莴笋头切丝。! v% q- S4 m) o! b

3 l: ~: R; R8 l0 N- L* B  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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7 O( Y8 @- @; Y8 }  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。0 a4 h3 ?  b: d4 d
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  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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/ g) r/ N1 _% W  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。
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  7,葱白切碎末。- s- n6 m( r5 }# m( S. ~& e
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; a2 Q% a4 X# A1 @+ g  8,老姜刮去皮,切碎末。
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# W8 L/ F/ k* z. ]4 B# q8 {  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
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! B8 `/ o* h" a3 @& z- @* a: B  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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  Y+ p+ ~, K! N. d: J2 t. q3 w  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……5 H& ^# a. T6 D& l
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  12,下切好的姜末炒转。5 n% R! X# v) f; b; Q5 I
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) N- j) ^% |* O* ~  G) s  13,下榨菜末炒出香味。
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  14,下葱末
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  15,充分炒制十来秒钟, `0 q7 L* [0 n
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2 g$ ?4 k7 z, E! ^* E% g9 Q1 [  16,下三大调羹黄豆酱。
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  17,炒出香味。
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  18,下一点酱油。- d; P0 j# F+ |3 W& Z: t' j2 M
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  19,下三分之一调羹糖。6 o5 a% Q* j- B2 e9 y3 I4 }

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  20,一点鸡精。
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$ O3 q: X( V2 n. p1 e0 @# V; V) N  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅; h3 g  ]2 I/ y3 I) r+ L: X1 g! E9 m
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* R* K# s0 Y& h; Y) x  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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; ]9 ~* T% A+ p2 m  K# N0 w  g6 y  23,杂酱、面码都准备好了。8 c( D: ^& x) @$ V' Z
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: T/ ]! Q; w4 P# `& F  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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