俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦# I  |4 L( O& _0 ]4 P. d

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4 B+ c! \1 ~$ U$ L2 R  N6 D6 o0 q鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
  P  w# y8 Y# N! A* e! q9 {鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
, X8 G' e+ b5 ~鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；) t4 s4 u5 m! v; _: T, S: n
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
# w, C$ g& g: W. C7 _鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；6 [: e1 K3 z/ b0 l/ [9 L( ]' g; W
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。4 |5 N5 B' X3 q7 D8 `
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爽滑凉拌鱼皮- Q0 t; y2 D5 x, B
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。8 S4 s" U! c# b/ A7 V, A
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材料：
0 j- }" u: e6 `鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
# z/ M$ U7 H& J/ i" L3 l! ?& W% C做法：
- W0 h# r3 Q" Z0 q: G8 U* X/ U% P+ g1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
6 i) p* T& A& H. @6 C2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
" o; b* `% D/ \7 B& G3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
+ @: {& ~# e8 S/ s# U4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
" o0 u8 W) h2 ?* |% A5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；
; ?( m1 S/ v% X- Y; k1 `4 Q. b6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
% u' D; k+ [7 V% i" q7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
8 A0 v/ _; z& ^0 W1 ]9 u+ c* Z8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
! p. _$ y9 v9 N/ [: Z9. 加入青瓜丝；. ^# t# [& v; V
10. 加入一茶匙橄榄油；
: J, a; M2 m, B: Z/ i11. 加入少许新鲜柠檬汁；
$ c" X  E) U3 x- I0 P12. 加入少许盐；
! l1 G) o6 q& w+ a& Y' a1 O+ b13. 加入香辣花生；% ?" ~& w" ^9 ~2 R8 b
14. 将所有材料搅拌均匀；
. k1 E: r! u, d5 U  Y, ]15. 撒入黑芝麻即可。0 @" m( e+ ^3 y  V9 [

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0 r0 l: ~5 F7 U爱心小贴士：
8 [3 n: p5 j3 Y4 \- _5 M# Q1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
. x  s6 M+ N( ^2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；* F" D, \1 L4 B' A. ^/ s6 [
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
: `  S6 e4 P! u7 Q3 f. g4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。4 L' m2 f- u& B4 G9 i( B- _" F
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酸甜茄汁鱼柳6 l/ M/ S6 g  r$ t4 B0 O- G4 t
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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材料：3 V5 L; f# X/ S8 C
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
4 r5 l3 f3 _9 v) V, F* C+ B1 B7 S做法：6 _8 B3 _& I* q) H' a1 q9 ?) ^
1. 鱼柳剔骨，切粗条；* H0 [% y. z  V* Y, }& d. b
2. 放入玉米淀粉；
7 |0 U" {9 c0 T( s! U7 \3. 放入蚝油；
/ w4 A/ }( Q5 F4 Y5 U) @4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；# {. |9 x) W  d9 i% n2 {
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
: [+ V% r" ?' L' |. \, r: V; X6. 加入番茄酱；
/ c2 H$ Z* o* u* G- U2 P+ b, ^7. 加入少许白醋；1 J6 X3 V, Z+ O8 j: q' n% \
8. 加入蒜末，用勺子调匀；2 z2 g% R' B0 T- k
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
8 |  \" I  Q$ ]8 D" y3 }10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；% u) l( B7 |' }" T
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；. x2 H# _+ I. `9 X
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。- N6 B, a8 Z- `: V7 b2 S' [

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  {4 D  [  t  b! \1 x7 f0 F0 k1 I爱心小贴士：' Z7 e+ t7 H$ b/ r
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
+ s7 k5 U, P8 d0 p5 p2 P1 }2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；/ t5 C+ t0 G# _! ^  _
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。- d" ]( f% w/ b+ Q5 m5 {
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* M1 v( {% F; i, M香辣支竹煨鱼块7 F+ x) P) ~  \
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾7 C( q4 V% h  t5 g2 B7 S7 L4 g$ k
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材料：
/ R( d- S6 P; r% Q* ]鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
+ ^5 J9 G' t: q做法：( c3 R* P& G3 F/ I
1. 支竹用温水泡发待用；0 ?: k; E. A3 U
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；8 O* }! w( \0 _% `: k- t
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；# \8 k' W1 {4 S7 i3 @6 ^
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；. D7 E: L$ G4 B; @" ]8 ?" Q
5. 放入花椰菜；
0 w) f5 Q1 _  [6. 放入支竹；
& `5 g* l, F. n1 U; z5 G9 Z. H7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
8 G1 @" e9 x0 v8 p8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
! [8 J* r" p4 u9 m  I3 K- N  W/ K9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
7 F0 U& a3 _6 K% B( r+ u+ t10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
9 f3 B1 {2 q. r! H11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；* j2 V# a- |. ^
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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2 r' C2 M! o9 @: D1 a5 e8 g爱心小贴士：
( Z' l6 w! P$ X1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；) A6 v- p* z7 W& B7 X
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
$ O3 @- _6 l3 h  x3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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香煎鱼饼. _' i. ]) E" r- Y- o) {6 D
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味# g- f- `$ `7 O9 F. e
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材料：
/ n* d  W/ l! {) t) Y鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、' x: R9 p, J8 F8 C" X* j
做法：/ T3 [4 w7 [  o+ G" u0 j* G* w
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
' `6 k! c! L- |7 Y$ l4 w3 F- g2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；: U% e; \1 ]) K; g6 B8 a0 m% N8 Z
3. 面粉中打入一个鸡蛋；% F$ \- V+ C, r4 |% ]# B
4. 放入鱼泥和葱花；
$ C  u9 [( Y7 [5. 加入一大勺植物油；% @7 q$ A& p: \
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
; U+ v" z3 o* o$ L7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；
! O+ X( c4 K4 a! G# z, w: P8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
" z& ^' k6 c6 ~9 {% Y" t9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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$ g: Q- s1 X. R0 x$ w( I; }8 K爱心小贴士：+ |& P+ y6 r6 [6 ~% R: Z6 U6 r
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
- ^8 z- ^8 N( w3 f8 Y4 o2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
8 K1 @2 h9 ]8 `. Y3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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海藻鱼头豆腐汤' c) A, b5 @  A; B9 W! E1 M9 Y( g
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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材料：
5 y6 _+ X2 T. ?6 C草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许  b7 c  f) r  L+ B2 u: [! b
做法：3 b' x2 I( D5 T* }6 i9 h
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；1 ~- X8 \  B5 p) @
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
( Q  d, i9 \* |; O, q$ t- w. |6 u3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；& Y$ B- i7 d% b$ V: N' R
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；; O3 k$ H: O3 M* n) r4 y' X% D
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；& S4 |% A9 }9 f* B8 M7 P, B
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；; i4 H: _2 E* y
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
$ l, g5 S+ y3 I  v' u& K8 H! F3 _8. 豆腐洗净，切小块；
% z4 X2 z+ }" D; y+ X% w. ~# P9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；) J$ W2 t2 R" o& e1 R" @& g
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；! u  s% d% \, V, b3 a
11. 加入1000ml水；' t0 J7 R! y7 G4 N9 M1 w9 w4 d
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；  K2 b: j1 v" m8 j
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；$ p/ u* l) x8 R/ Z& P8 a
14. 加入洗净的虾皮；
  o& M% S, P3 c/ o) A# b( D15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。* ~% O& B6 x) I2 z" [
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爱心小贴士：4 {0 t% s5 C/ E0 i  @5 K
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
- A8 \( Y! Q& Y. X4 _2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
8 _2 Y! k' H6 u3 P3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；  Q8 y+ r& k/ I& j$ i( ^
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；; ~) h' K3 y- F& ?0 K' D
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。/ Z* U7 E9 K# a- X2 ^0 z

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椒盐酥炸鱼排7 S! f0 K7 q0 E9 e! x9 c
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口1 o+ K; f' n3 p8 n! G

6 M; }* L% ~+ F7 D( K! c! H* G4 F; [; M2 Y1 a% _/ Y4 {# b! m# n
材料：
3 \7 T" j9 N0 V0 a( B1 e鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
  k  g/ F8 r3 U$ G* B做法：  W% ]: u2 q$ B0 h
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；$ l1 f* x9 Q- ?
2. 将鱼排剁成大块；, m6 m+ J/ V5 ]9 F! N( t/ ^
3. 碗中放入玉米淀粉；% W- @, w3 |% q0 L% E
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
  ~1 d; h2 t) x5 r; o" b. R7 R* Y5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；$ S' y9 W6 O. n0 M# M4 `
6. 鱼排两面炸至金黄即可。( R8 y" G9 a& J1 G2 F- B( j  b
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# ]' a- [2 K* b爱心小贴士：2 D5 u, @" [! ~/ J: X3 \% L' Q& o
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；5 d0 k8 y. C. N
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；/ d; H6 p( ]. h0 i# u5 i) s5 X
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。