陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克
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) l) L, C, U# ]0 E& H8 ?8 n! _3 r　　花椒 220克
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　　姜片 150克 % U# ]7 `, N. [
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　　良姜 50克
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　　甘草 100克
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4 b" w3 Y1 L- D　　毕卜 50克
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　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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0 O: b. b0 |" z0 X　　白胡椒 100克 , E, ^/ ]* [& O$ W3 ]

2 z7 G& _$ W* g% ?" F& X* I　　茴香 50克
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1 o% V; x" M7 d4 _8 `　　肉扣 80克
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　　白扣 50克 ! \' f- c1 z# p4 z

! Z( G7 X  \9 B7 ]4 Y" L1 U- y　　丁香 25克 4 o- X. N, t; s

7 i1 s6 c1 g/ C3 d　　做法1： ; \' a8 v$ u* r" T& @4 A3 t

7 f5 \4 w" ]1 }　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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2 @- V  r) D) }1 S: k+ T　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 3 g8 r/ V! I9 ^) C' Q
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　　另附：家庭版油泼辣子 ! Y6 L9 d" j, H) L5 @8 d: u

3 B7 I9 C- n1 l; b3 E* j　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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　　做法：
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+ l0 m; b5 F% p; k' ~　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 ' c: }" L6 R# f& h
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 : t/ N0 ?4 j# @9 O* n
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 ' l/ M2 C% s" z" M& P! J2 o( E8 }
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　　贴心提示：
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3 E' m+ n8 z$ }/ G1 |  h4 R　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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) v( R% L5 K3 m; N: o. J　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！/ G; R* [1 q2 z1 r! h* r% U
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。