制做过程:
3 m% e5 S! N$ m* }$ o0 `; e: \! v+ Q7 I- v
原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  * |% X  [( Q0 _' Q+ V3 L. X3 J

2 R2 K- O: j5 k1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
( J7 j( B0 a8 {$ }& H: j! j: z  \
2 y( J2 V8 r8 w7 ^) T# X2 l0 S, `. w+ t7 y
$ Y0 G+ u' l7 X6 _' |8 o

. p3 y5 H# c% m5 \1 W2.这个是湖南辣妹子.3 C* U8 v" H2 L' L3 i

- c3 ~( |4 s  O, H2 P1 L7 Z0 s8 q
3 t: p  Y1 D* s  y! C# D& y 0 Z" {9 n* d" P7 _5 K
! e( K4 r4 e) P
+ j" ]+ j- P: \2 M, T

8 r, y4 }+ [* L7 M: ^
0 {: I% Q4 d' [- o8 j5 E. b6 t
9 U$ m. t3 ~- N/ C' q1 `5 s; a ( E4 _4 r% ^$ v2 ~- L& r
4 x) ^! v4 [( c

4 J" P8 D8 h, F5 D0 C% _& [
9 z; b3 w3 ^! h9 O- _3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.. A: j: `5 A/ U

, O) J* Q& b: S: A4 t
# S) e  }$ O* G7 Z0 s' l
/ j9 O: W4 d0 M) e. c- K4 K) S& R; _% v8 A+ E* ]: l9 r

0 [% ]0 I, ?- l- i% a% ], r. ~7 C- A4 O! F0 b
4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
# o! F; H) j  g/ V1 L3 b6 y! \" [4 c" F; y
7 h0 E& X* I& F( u1 v7 V+ ]5 i: ]
, P8 h- ^1 n2 J1 {
5.把鱼身前后都抺上干淀粉." _% J) H+ t: R. o

+ v3 [8 t; ~3 j9 U: t
0 p- w+ ?" o  G2 b" a: a" S4 }( |' C5 x9 E9 L$ g  y

2 ^( x& x7 Z' h# T) w5 V! x6 {& @. S6 b7 U

) m: B2 T- u% {5 h7 m* L, {/ h
+ ]: w; R% t: T5 G$ _# t7 R* @3 W  j. @% B% d

& `0 d; Q/ l" d! s* a5 r3 y( l; O& {, d% [

$ D4 h: l# f, ^$ m0 u
; n6 ]. U+ r( H5 e8 `
' Z* a: L' e8 v! O. y; S7 I
- N3 b- d& C% T" L5 o% {; Q6 i+ N

% g& v. j2 f# A/ D0 V9 v# q
3 U! v8 d5 K: d7 [# u/ B  z  s! @
6.油烧好后下鱼进行炸制.1 \% x8 v7 O9 U6 C

% @. H% P# h2 ]  [3 W& o  Q8 l& F( F* x4 d: ?8 X5 a2 n
$ e7 M9 S0 i, W4 c
* D% \* I9 I; z9 x: R

! `. O( l2 c& n  t4 c. b
" @7 x: x2 V- E. ^2 ]- V7.炸成这个样子就OK了.2 q9 A* N  ~; n9 B

) j/ i# l# w& C4 [& Q: p
* D! `# w+ @' z; s, K. P% |8 }7 o* a# l: \; i. ?' J

9 Y6 S1 J* Q  F# M8 O  L9 F% G, e1 e1 {8 j+ C

3 @- L# M6 Q. w( D0 o6 A0 C2 S, K
9 Q% |" e4 n4 ]) \3 g! g
1 [- ]7 t% H% F  ]' W) a$ O0 c1 h7 L) C$ O6 _
8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
- O: R" R1 r; s, [0 o! V7 z, Q' Y& k5 I2 t$ v' Y

0 W) X1 @6 R! e4 \9 Z' ]& V- b- m2 s' A% J/ y2 I( o
. _- b6 `9 ?8 f! _" A. M% w

/ ~: f0 L5 S% e  }1 [4 N& `
# `$ Z3 B; B$ d; h' z1 H; t9.然后下入辣妹子炒出香味.. G5 F' k0 h. W

* r# a- }. |" s+ b; n8 M, `# u
/ {! S, g- c, s0 _1 R8 B5 o
: ~2 X7 G5 e2 y5 T4 w, |
' b$ G% Y6 `" M' Z* Q
: w4 j1 S. {/ b1 p
" K6 p* F3 J# J  o1 o: K10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
7 B3 Y. {  J* I4 s. N1 u; y
6 n+ j6 E3 q0 F; k- P8 N, d8 O. h  y7 T3 D* E+ d" z  {. L

: m) E9 M& u- f0 ]9 C$ f; B2 E8 E) |. @. s4 b$ D' h# b. P* s" r/ P; p

' J8 N% m. l" W* |
& X3 N+ z; h  A1 `
; g0 M2 b( Y2 e) W0 D4 V. L! b- ?, }
! G; t6 \& Z! g" F% t$ F% P3 ~
11.炒好料以后加入清水.. `9 o+ w. W8 l
! e8 d2 R; L9 s( I" p3 r" y+ D/ q
- F  A2 A  `7 B3 [, l  d

* H5 [, d: U8 w) e* M7 G3 L7 U5 U" H0 F% G3 t; p

/ K7 e+ n9 ?5 i- Q/ ~
5 V1 |$ U8 B+ \6 K' `4 s6 n8 A# C( ~6 r% [

% w7 j. [7 `" k5 J7 \( L7 d5 j: j  W3 |
12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
7 }3 A( d/ J7 V1 k8 r% S5 k
4 M# w5 b7 u" {6 `
4 g% V) o8 J4 G
% n) P& L/ S, G8 a" R$ R& I
9 m$ ^6 A- f/ E) k
% q1 W, L! l( ^0 w* X, h" E2 `
5 F1 X! u6 r( ^* o. |" z13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.+ R# e, @, |% B/ \, U. ]2 I( Y

  q& E2 `" _- Z8 _* ]0 o8 W7 [; y) O8 i+ k7 ?6 [- n

0 c7 h7 p$ Z" ^: ^
% b$ {) c7 X& |
0 C. W6 j% A) ~- ]. K: R
4 Y, [/ L( }* H( S' r14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
" ~& t5 v% K( h1 K! j1 R# s4 w  v7 V

( ~4 l( Q3 N7 K( m, a/ m5 K2 a. G( q/ z+ h& Q0 e9 m
15.用水淀粉勾茨.
: e% [9 v% G% C5 i
$ c5 K, _, t0 I2 G) M
+ \9 g  X) q  T! g8 Z' H5 s# C4 S. @2 k. U& t6 ?$ J

- |- i8 J7 a9 h' K% r- `  e6 _( ]6 x6 g, f1 m
: W# j+ o+ k2 ?* ?

5 ^* Q7 H( z; q8 ^" V( a; j) ^! F2 H
$ e! Z9 B' y+ _4 u9 P7 P0 i( N, U+ q0 A2 e  ~% `! r9 F% ~
5 W' R2 J6 E1 R( p

; }) h9 {4 v6 f) r8 j/ z1 }- p5 y4 o& O: Q4 ?) h2 k9 }5 B
17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.. C( S# |8 e, f) D5 C+ m0 i; a, B

4 e' R# K3 J3 n5 a3 ~) y( m3 _3 @4 F( E' \: H9 B6 Q2 S+ ^

5 o9 V1 W) w/ N# J: Z$ e0 e% x; x

/ d5 x- d( @6 g1 Z
/ X: d6 t8 b% D. H
4 p8 [' D5 [) T# i" K" z4 w& g0 `  d+ D3 |6 n2 U- O

- c  ]6 O* K6 x8 j1 b# \+ z6 j+ M1 z; I  Z$ j$ V% d
8 f/ b, U; L# V+ }
) }3 M' ~8 r7 D: L* v* W! N
18.最后撒上小葱未这道菜就成了.1 u& H% f& w6 N

: X/ |3 _4 \  A+ b& c% E
/ A( m1 |& y6 n: Q; n2 p: ?0 ^% [* I$ ]4 U, U! ~: p

+ }% s! z9 e( e& B' Y' h
2 W) K0 S. [4 ?- ?7 j$ x/ I/ N% O8 u- Z6 _& o$ M) D
验证图:3 Y( M: n* ^5 |! n  H
3 X  p2 ~2 j& f/ K' x& N, F3 g

; ^2 o7 G# M: N9 [; k4 {' H2 f$ o# E4 r( r

+ j5 E$ E0 q9 R$ u6 c  `: P, r
0 o* M$ |. B' n ! T- f! z: p1 Y+ k8 h% M9 e
6 f( M. q% U1 Y8 }; d
兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,3 e. {; ^$ z: u& C. ~, H
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的