4 W4 @- W4 @: A/ O- A' [  v+ i3 K; h
　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。& M  i" K# R7 H, k

( V) m3 m" N+ ]; k　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
0 J/ S( X- s! l; X! }1 Z指引：
5 K+ R  n8 t# R8 Z. \
( ]3 l6 h, b" Q& ~. f. Q1、佐粥开胃菜——梅子花生 $ s/ w, p! X1 z( ~8 ^
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
2 M! ~* x2 ?) W% i% `2 R4 y3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
; K3 I2 C# p) Z& V% L, Y4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 1 }7 q. e( k  M" i6 |2 U3 j
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 $ V" n& H% G$ I, H! d
6、开胃佐料——香辣腐乳
+ e7 W, J5 ^) F1 G% o; C2 M1 u; t7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 5 H9 C/ K; L: @" M
8、潮汕佐粥小菜——贡菜 3 O* w; W2 t0 G- e$ ~; m/ v
9、白粥的好搭档——肉燥小菜& M& A* @  g; Q/ i$ Q. k
. f. F. {, O- v, }5 B: r
【梅子花生】
) X6 h5 t* z! J+ M* l: j. S% D! F
# f% C) Y, H9 O" R1 M# K0 {
/ z( Y2 {( r* }  `4 t5 C8 _& u
% h+ O6 x5 I/ z/ G% _这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。8 }6 ?! s6 {+ P) Y- l, k- d
制作方法：
) E6 v5 X0 q' O8 d0 `8 u' u7 S" {+ V- ]9 M+ D; z8 m0 s7 b! k  U

$ H" u  \' l8 X3 M
+ Y+ R( `# r5 L4 h【孜然香爆豆皮】( m" E+ Z. u1 X) g+ W: o

: V6 T& Q/ V, _5 n
# L1 i6 @/ ^8 {! h" o; O- x' w2 R! p7 O4 L( |) a
最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。: ?" z' \4 L( N  F$ {" m
制作方法：& n# H% E# [9 R; v1 v) }1 c

; i1 \- e# {( s  P& o) u& `, }
9 p) L1 p% A; U. _9 X
+ ]  m7 r* Z& L材料：4 a6 B) s5 M' F: H
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
0 A! W* J- g- j6 _, X  a( i& J" i制作步骤：
5 R& e2 r; {4 r4 W8 G9 w6 s1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。1 H& S, y2 n) [- ~% u
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
  v3 p4 e: J5 M2 {: p3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！: Q5 j: q0 O; b( i- R0 x% X

/ `4 d5 I8 e1 M1 X6 g# M【西芹炒香干】/ y; T) }! N( P* k$ K, F* e

! Z/ C& ]6 Z6 t3 R9 `0 q5 K
- d) ^! e# e( n% q4 ~6 s# j2 }: w+ v# x
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
: ]% b, z% y5 |9 A材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒( M8 R9 K1 L: c9 E
制作方法：
( ?% y# i  U. t$ b! E- i) i$ T2 v

4 b5 m* V! s! w# p1 A+ i5 T" @( e+ Q/ d: r8 \9 m( w2 ], z- g0 s
做法：
- A, l4 {+ l1 R1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
2 ?/ A5 b  |; L' x5 ~" D8 k5 A+ h2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒: i1 L0 \" g% t# e! Q: q! B  z
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
8 s* J8 N' _* p0 @4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可4 b" P1 {2 Z- Q1 W2 F  h
小提示：2 `% Q  }/ ^2 \+ D. R9 {) P. m* Z
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
1 \* R2 W2 p, `! z2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
$ z6 X) j1 I9 s5 y0 U
" b/ J+ ^' |. u3 i# G【辣椒萝卜干炒毛豆】, H4 }; [! D: F# j

/ k; {1 Z$ x  H0 e1 K9 `* B8 \( f
0 W9 a# }( z  G9 P2 v4 W$ {: s0 C9 Q, P. `& r
　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
. q- |; l6 r+ ^; e制作方法：/ P& }! Q+ s9 Z, u$ X/ P
  V4 ^* ~5 q! {! ^/ J* I
" N" e- u. g, i9 K, ~6 V6 i
. _5 g( l; @; |
做法：0 j* s" O: s# J5 f2 q0 [8 G
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
  G8 \+ |* H+ B0 q3 v2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。: Z1 ?2 r6 _4 ^- @/ p
# I* b2 s+ X8 I" K& M( ~) J
【包瓜炒蛋】
1 r' _% L- G7 D  i
0 U! e" v( e! j4 I8 n1 C, ~5 m& R3 I
1 n& F: u" Y* s3 {5 R
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
: g- n+ {5 P" z3 j制作方法：' @0 T+ [+ k; c7 \

) ]6 ?) A; a7 K) U! B  r* `0 R4 r& M0 b* P- O' w% r0 _( d

5 g# J- F( I9 [8 X9 j" f. u材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮) a" m+ S$ F9 C# n% z% H2 p& @7 E
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
5 h) D, }$ ^; s2 ^3 M" ?1 X5 W$ k
# E% G+ ?. H+ v  w! o8 X【香辣腐乳】
) m1 P; z: d, ^- g8 H& `0 d  l" ~7 s5 g4 x4 d7 _) _$ B

, a+ E2 D$ ~: e' ]7 w
; z1 ^; u# I: @( f
5 P- d: @: ?3 n: A, j
, A( ]- r2 V' d; l, o　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。$ f  [% ^2 Q3 S" _8 a# j
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
1 Z% D/ r: p5 e' Q7 t- ^6 m- C自制腐乳：
/ G: x! t2 M2 f0 p% Z1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛& g1 |6 E8 G/ l. n/ T  W1 |; G
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可+ Y; K2 C- {: a. `7 F" W8 g3 R3 ?7 h/ J
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
0 E4 {8 s1 v; ?" j/ w
! g- {/ ?) M5 p: O. D/ p& x小贴士：! \1 x+ G/ q! ]! y5 x* k- }
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
+ Q/ Y+ n' V8 \& }6 E2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
3 A' o7 J: Q, ~0 k1 Q, |3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
6 ]" N; D1 X- K' ]  @1 H% e4）蘸白酒是为了消毒增香。7 N) |- ~2 F9 n5 Q) ?
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
  H( R6 _4 j0 X( |' ?
/ N6 N; b! v, ], x* b. T【韩式白菜】
- C8 }9 Q4 [* i- W8 v* w7 F/ ^7 i' N" |9 R; Q$ X/ h' x2 ]

+ @3 N) O& G' E# q8 A3 ~: T& K+ u: v! P" w1 a* G9 P
　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
" _; R6 F. Z( i! F" t6 i　　做法很简单，也不需要等很久。
9 j8 e% Z; k8 d" _3 b. ^, q3 m7 i% Z1 T2 ~
& x( V7 p2 l7 j. A% A- t5 y
0 F/ R. C* V5 H: G& g$ O: C/ [
材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
' m/ q3 D1 y& W& y, H: h8 M! j% [做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
7 M+ |$ ~5 C1 ^! _) L; \2 V2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
. I$ D6 \) s/ y  P7 ?; y$ x3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中- Y( G7 s2 R) C6 p& n+ L! o
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。0 p* I4 m* o: |' s) a
6 _* _/ L, S8 V: l; Z" B1 D- M
【贡菜】
: {4 N( f2 b, O% [& l
8 |) r8 E% m: l: S8 y; T. |; h, |6 J" d0 ^& A, Q% W9 j
+ C1 H% |: K( A5 [, m
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
" I9 F2 o: Z9 J/ t1 ]( l
" ^8 `* }5 k6 P9 b  O
- b7 K7 r' R" m' \/ ]& b( h$ k- {- Z6 e
2 |! {/ `+ p, K7 X, P4 s

8 `$ `+ t- g) \+ _3 h' p7 l2 ^9 E. _5 m" B

+ O/ m' g6 t$ S$ c5 `- \# V
$ ~' I+ }% c  |2 {# k) H: `  T4 e- g

5 D9 p' T3 u! V' `% f0 C$ l2 _. M5 H2 t& t7 ~2 P. k4 Y8 J9 G
材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
% U. d$ P9 T- H7 P调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。& J) R% g* b/ H; d( J! C4 Q
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。: s6 S( C! Z0 W# ~
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
5 e4 e( y+ Y9 ]  C  m3 ~不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品