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      酥肉，好像各地都有酥肉，不过吃来吃去，还是觉得重庆酥肉奇香无比、好吃，就算是凉了也不会软，但是吃东西这件事情，要讲个地道，要讲个原产地和水平。比如我们称豆瓣必称郫县豆瓣，说芽菜必说宜宾芽菜，谈豆腐必为乐山豆腐，吃火锅必然就是重庆火锅。还比如说现在的酸菜鱼、水煮鱼遍地都是馆子，你总不能说这是全国菜吧，还是要说是重庆菜，因为吃酸菜鱼还是要去重庆津福的邹开喜邹鱼摊，持水煮鱼还是要去机场翠云水煮鱼，这两个地方是原产地也是做得最正宗最好吃的。 1 x1 W9 g: c3 T
  
. H5 l* e) }; H& g0 k4 J# x      酥肉对于重庆人来说很熟悉，过年过节每家每户都会做上一些放在那里，可以直接当下酒菜，也可以做汤，一般来说，酥肉、扣肉、夹沙肉这三道菜是春节年夜饭必不可少的铁三角。快过年了，我提前做好了一些酥肉，等过年的时候好拿出来吃。 3 l+ z9 H) U1 A! y4 _
  
& E2 M8 r3 b2 v( M6 D原料：五花肉 姜 葱 八角 桂皮 酱油 白糖 红薯粉 淀粉 鸡蛋 盐 料酒 7 z, v. h7 T: ?# D* \' Y

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9 N# Z5 `1 b. `* ?. `, T- L肉去皮洗净节成小块，不要切大了，不然炸起来的时候不容易炸过火，姜，葱切成末，然后把姜 葱 八角桂皮 酱油 白糖 盐 料酒与切好的肉混合入味二十分钟左右。 . ~& S7 l% f7 Z8 v/ N, H" M1 V
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接下来调炸酥肉的汁，先把鸡蛋打匀，然后把红薯粉调湿后倒入蛋液中再慢慢的加入适量的淀粉搅拌均匀。
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肉入味后，调汁弄好后就可以开锅炸了，锅里多放些油，油温不需要很高，第一遍小火慢慢的炸，炸完后，再把油温烧热把炸过的肉倒入锅里迅速炸第二遍，表面金黄后捞出就可以了。
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精制酥肉 选用上等新鲜猪肉为食材，色泽金黄，外酥内嫩，松脆可口，肥而不腻。 0 k$ Z; |2 j9 O1 n/ l
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看着好像是东北的锅包肉，但是比锅包肉少了个浇汁

肥而不腻是最重要的，现在人吃肉就怕肥油炸一下有可以肥而不腻了。

看着很有食欲，记下了，明天做做看，不要太腻了

酥肉也是我们这边的特产，只要是吃火锅时都会放点，单纯这样吃倒是很少，现在知道了做法，以后可以常做了。

吃过这东西，感觉还是刚做的好吃，放久了就不好吃了！~

酥肉很美味，让人食指大动，如果放些孜然蘸着吃也许会更好

红薯粉就是红薯淀粉吧？那淀粉是玉米淀粉还是土豆淀粉？

看上去有点油腻，个人想吃点偏清单以点的菜。

看上去很好吃，但做起来比较麻烦，不过，还是要谢谢楼主