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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。4 w1 o: _" j1 D) l
制作材料' L4 R# }/ k4 P  A% n& N
主料：+ A  }  y& n3 ~* U$ T
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鲢鱼
1 Z8 c/ m8 r) A) k4 J! o& p1条
" U7 Z' U. ?  _8 Z3 c& x调料：
7 V1 k4 K/ v" U& M# ?* m1 f9 W 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
8 Z0 r" [6 H- I' ^. o7 X干辣椒适量
# `- U: k. e0 D6 }( d料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许& j$ P: O. ~1 f6 {

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2 r: u2 J* f% ?4 M4 }) q( X将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右+ w2 q+ Y% G& R% Z
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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7 T2 F9 |; I9 `2 c$ j郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油9 F4 w; \& z+ l9 r$ P" s: O9 F

- h0 P9 V2 W* C9 D# v放入其它材料炒香
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! f, g7 G2 ?+ u# g% b  L加入适量清水煮开
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# k3 c7 I+ ~, o$ V  F放入鱼块稍煮片刻# P& K/ B5 m8 h' p. z8 z( L

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+ k: j# V% k5 o* |出锅撒上葱花
" ?+ B  P! ?" P( b) Z  R( I% v  s( e$ h- r7 M! |

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% R( a4 ?2 \2 z0 @  N小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。0 R* z/ F1 C1 x1 [: I/ L

0 t& x( P2 L9 |                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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% K+ y4 {9 g& {- X3 D: F                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？