学做汤圆

材料：0 B/ o2 L1 }& \5 m# b$ A
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
: o& k+ V9 s0 Y& u4 S0 I1 U! r制作步骤：- Y' J# U5 a- [7 R0 @  T- ^
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；
1 e7 b0 E! q) Y2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；  @4 j2 t9 J  A- X. C/ _' q
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；4 Q* ^! |) m1 G' Q( G
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
& i1 E# B7 D0 L# a5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
9 G2 K* I. r& z) c: B  T! T4 y6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
* m7 l+ X4 p8 t+ G7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。5 f& y& z% Y6 R* L3 i0 B: _7 g

% V6 l/ d4 i0 F! f汤圆制作小技巧：
" D7 O3 e/ v3 V* W5 z/ I! D吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。" A5 v* J; I5 [- |  u
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；% ~& p6 z# j) T, g$ i
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；) m4 [* ?! v+ ~- u# V- D' N
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
( H+ M. V5 w: p眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
2 g% l& T' d& i: e0 m手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
% i( z5 Z) J3 T  |7 C' F达到以上要求，即可食用。7 G1 y) ^; B9 l0 K5 B
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油炸汤圆技巧：
. J, v; [- |* t7 q2 P1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出$ i, l& w4 s2 \( ]. v
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撒上糖食用。 ; B$ ^, G) K1 H4 S
拔丝汤圆技巧：
6 Z9 a7 Y, Y! f4 m" U1 B: n) T1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。+ {5 G, `& s5 k  d. t, N
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挑选汤圆“两步曲”
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, d( S4 _6 s  D7 ]8 d- C一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 & U+ Q4 S* F  ?  j' d, u- }, n# G) a

! Z* T5 w: p; F1 J二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。