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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头


% X6 L4 w; d- f, i
1 Z& Y% x7 I, i7 Y: E7 O　　色香味：味道鲜美 7 |: l3 G3 C3 f' @5 F9 d
  s4 d: a3 E* G* ]' ^& r
　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)
% O: ]( M" {7 a0 R2 _5 q3 m$ T" R+ Z; }* t
　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
3 S8 ^2 D, l' ~7 I& b- f
$ l" t8 Y4 c' T) T. o! K9 g　　制作： 8 b; m8 b  v  K) H5 M5 @6 j7 c

, L; a3 M1 _) G% T; x　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
4 M5 V7 m9 b6 y& n% i% G. {. e# R& J% e( ~% C
　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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