如意金砖

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材料
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) P& M% G3 w, A6 Q$ C　　菜式：如意金砖
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。/ m) u, ^- J9 \- \: {

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　　半成品
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　　制作方法： % C  Q4 C8 f' F. g& [6 n; I

7 d( k9 D5 e5 K  Q% L' p　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
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　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
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　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。* N+ r8 Z2 c# i# v1 T0 X6 @& `2 ^
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5 m% @( b5 m" ^% k6 |9 u　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
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# p: ^9 W4 K* M1 P( G8 @7 V　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 " h6 A6 ]/ f3 {
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　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。 2 w$ v9 q- z$ e; L: i9 i
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
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! j. B4 J6 b! g" O( q, C) ]1 @* l　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。 ! J1 e- {+ u! E) I% T4 [6 z0 x3 B/ Y
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。