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# x- F. R) Z0 J, `3 T; m: O; j特点  酥里嫩，味香咸鲜
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　　材料  外猪肘子1个(约1.5公斤左右) 3 J9 y7 I+ v* G' p, R' e
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　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：6 p. ]' ^2 o8 I
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；6 u; T$ b- u5 y/ f3 R+ B, J
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；: w" P+ P' c  X
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；, G* G; ~  a2 |% C" d* t

  v: P! f* w! ?' |6 J/ u　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。; _6 {+ P9 Y  ]1 S0 D5 P& M( Y

/ h% d, q! t  G5 g[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 10:40 PM 编辑 ]

正想饱饱眼富 图象却被楼主藏匿 斗斗乐 楼主别当真

先蒸后炸 外酥里嫰 关键色泽要红亮 支持楼主

2楼的朋友 吓我一跳啊 我以为没发上图片去呢  呵呵
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' P; ~3 ]" T0 H! {- K2 Y2 h[ 本帖最后由 dyf1980 于 2007-2-27 11:34 PM 编辑 ]

咳...菜名取得好.卖相够吸引.胃纳好的人不妨多多消受!

这个肘子真的是色香味具全了.