一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！4 T' K3 s9 `# L% U% t

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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根  `9 B# ^# ?' Q; |( y

: j4 Z% b3 m3 J; ^" X1 p2 |( G, U调味料：白酒，盐，生抽均适量2 r& z3 F0 z9 a( c' e7 ^

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步骤1
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# Q: X1 a3 C( v. k1 V图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；
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图2：将蒜籽擦成蒜蓉；& e& D1 \, l+ ?  q6 m2 Y

# `: Z: _, Y+ c: ^- f; k图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；# ]1 Q8 {9 e% L! [- _
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9 M7 R, u5 P4 x5 v* p步骤2
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图1：锅内倒入油热至6成；
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图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；, ]1 g4 }. h/ |) f  s9 [; @
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；+ x' ~# u) s! g5 @; Q
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步骤3
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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  k6 g7 I3 ?2 `& Y' i& v图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。$ B8 p9 U) L0 h' F. C
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4 g( B# w6 r% s, M排骨好吃的妙招：
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2 K8 u+ E! x' W. O( S: s: Y: l1，排骨一定要腌入味；1 v+ T. m: E+ q) B1 m" l. d' p

/ Y& Z+ E4 p- R( r7 G2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；5 O' ~& `/ y3 u1 |8 T- O5 |, L

/ T/ u8 U) K8 v( u4 H% p3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。% t. e% D* S$ m5 Q7 `+ f
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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。! _0 {( M$ l$ e3 I! _) T1 E1 R
楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。