主料:- V% `( c( Z9 i# a. @1 l: a0 Y

8 m. U! q( W8 R% J$ F2 K3 c猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；3 l7 [3 x% |  k

& D$ K1 b- U* O& m配料：生姜、大蒜、葱各适量；
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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做法：
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6 z2 J- F8 a9 m+ j% e: k% t1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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  m$ M* |! Y6 L8 I2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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5 p" U- g8 R8 s0 T8 t$ o3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟' i. z! T: k( y7 f* I

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* \( s( T. C  P" m. x: C4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;4 ]- f8 c' l8 g* U+ z

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+ R: M3 t, _$ z- k5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨* ~' k  [; U: _( b6 P/ I: J" n: _6 I
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5 Y: Z/ J1 ~7 R0 U/ ]7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.  n: h# h* K" z' r" ]8 Q  u

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操作要点:1 D7 l  O0 c# C/ G$ b
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;( a: U' X% |/ r: ^4 W8 P4 v

; I7 D$ Q8 J6 H2 R) T0 N3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
1 K* u# K, x* ~9 y3 s有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？! J- ~* X! ?4 p* B" g9 a5 _
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！