老菜新拍的糟溜鱼片

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春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。
7 y/ `0 p7 O+ s$ G, {5 ~6 |* w今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。+ c. \% F, v9 {- f; {
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。6 T7 e" K1 j' X
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。
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) W. A. y0 A. d2 `! o4 Q原料：鱼，糟酒! }& s( l0 r1 N8 F
配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白
6 ?5 _" @6 Q& j步骤& e% y% b" N9 p, F9 c

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! I/ V+ O  [8 w1 G9 B( v( d+ T1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
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- h4 e, }; a: `( F- f# I2，鱼肉片出片。1 [+ g' f/ Y. N2 \
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3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。
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9 ?5 X7 W* n% q. P  B6 ^6 `( K5 x4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。  ]2 N  x3 D  X; z
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5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。; H0 d2 V& F  x- b
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6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
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7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
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# c0 I8 r) n* E" m4 V8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。& H( E2 C# f/ _2 J" ~8 t

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9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。1 o6 B+ K7 n7 r

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10，放入鱼片。# N& C$ @6 h3 x) o, l# `

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11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
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这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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