春苗吐艳

原料：
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4 b$ p' P& [4 @9 S$ L　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。
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' [8 h6 m4 _& K# s4 x' C1 g　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。& A# e4 b  W. j! i; L" ^$ C! Q

+ B. y; ~1 \0 H* R9 N# ?, G( ~　　制作：3 C8 d( w3 g+ l7 F% K" ~! v! c
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　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。
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9 W6 z, k# K) O- p. w& B& Y+ [　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。
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　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。1 B+ V* v6 J0 L' m3 Z
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