酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖
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* Y  I5 @# e' j# t' i- l" [3 B. t0 @+ g操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分 4 V* W, [$ M0 Q- t5 [$ h

. n% f, `" w2 z* P* f+ P2 y4 g炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。
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7 g; F5 R: Y- ]( b9 n8 }8 ^) n8 r将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。# ]5 @2 E$ c/ ]' l

& r" Z# T0 s) e6 e9 ?加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了: ?0 g7 o4 v2 E" W3 {
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酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了