只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。: |- W8 t4 I: T7 P. L5 A
我们那里叫“轮粉皮”。/ R# t! T: t, {# N
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
  Q0 x) D1 ?8 D$ D3 B& k- s' K可是这味道，怎么也不能和做的比。6 U6 v( R& P7 u, v7 W0 q0 ]+ h
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其实做法超简单。' h1 X) T$ |7 E; T7 r
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。9 p6 s1 r' Z8 i+ `; L  p
少粉矾。
" c1 [, J6 @/ x/ [一丁点的油。% I3 _2 P$ r+ E. g1 _; T
先把淀粉洗一洗。
! s* z8 P+ K4 U9 Z' O# @3 A呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！- O3 N4 z1 ]9 q4 V- i; d
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。: t/ d! C) ?  |7 A# h& J1 p" U
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
/ c( M) k$ N4 p/ `3 S3 A然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。1 w3 y: l# l8 L  g5 M
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子* ~, I4 @( v5 I/ q2 S* y( a5 A

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) h; [# \: x% C, h, Q# Z烧一锅开水，取一金属小平盘。1 f# D( c6 [7 h5 Y% P4 E! P
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
9 g6 V) J/ O' Y* r8 [舀一勺淀粉糊。加到平盘里
1 }7 p9 l7 `' Q" J9 O; x8 `1 g放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。8 _3 r4 v- e) @
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
& S3 ^7 Q. }4 r( X0 j把平盘压到开水里烫一下
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6 g  u4 B) ~/ Q# p2 J+ T淀粉一烫，就变成了透明。* P( d# L" M0 ]  j! [4 W
这样就可以拿出来了0 X- j7 c0 Q( N
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取出后，放凉水盘里，
. ^7 l% l, h" o. [/ @. m, m在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。0 v6 e+ _7 G2 c9 E
做好的是这个样子! o/ w4 Q4 ^/ |% a2 {
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好1 e2 v/ W- R1 w; J
拉皮最后做。" }4 P  J8 T6 {) _' h  m6 ]
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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好了，东北特色的凉菜。
! `# T% G, u3 G里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种6 |; U6 c& ^# x- d8 Y
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．