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9 Y$ j, H( C; `" L0 V2 h私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 7 K  m3 _1 G) K2 |( R1 l

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* x4 L% D, O: h. Z0 e/ M1 e7 o食材明细% N- k1 j  ]% l. c. f. @, f8 g( _' ^
原料：
) `, Y* j+ W  v, a9 H鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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配料：
  f$ s' L, [9 c  Y8 r- D香菇
: a6 X0 P0 {: i! {胡萝卜
& F$ G. K/ J+ c9 I9 Q青椒9 p% e- m- M( ^7 ~: w3 I4 Q
红椒
: G3 e# W9 l& a# Z  Q( Z# ^# A灯笼椒
+ ~8 H* Y; y; O! h/ I" a泡椒$ e9 Z% v% f4 ~3 _
姜片2 J3 @  r" v2 x5 {3 N# h# u
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调料：0 y! x) X$ ^- i
盐2 c* D# w# t& Y# s% g/ {
十三香
, h( [3 A8 ^9 q( d味精  ~" F  o0 Q3 r( w( L% X
料酒  L4 y/ Y$ I7 _" s
蒸鱼豉油
+ r- d/ Y8 e- d% c0 Q! s糖8 }, Z9 T) r/ O5 M9 m4 z7 B) x7 ]

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, T; b  M5 |$ c1 F7 Q鸡肉切块焯水。 . F* d" r9 n( ]) t
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青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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( ?9 r& T" T% `2 M锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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- ~' f9 l/ ?8 W7 R  h放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 0 q5 u+ M3 P: S: r5 A
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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小贴士* L+ L' f7 q- k
后话：4 t0 m. a4 u1 Z# Z

: z8 t8 m: C* X2 x1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。" a" d7 v, ~0 p
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2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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/ k9 y4 k4 U4 V5 B! i6 @- u% E3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。. g$ W# }7 \7 l8 W& D7 n: B, n
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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4 U9 r. |/ ], V% C* y& W6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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) P" d" b: y$ [8 }2 g' M; ]1 B+ U2 y做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。9 Y8 t& n! c+ L0 s. K( `$ M

. X  q( s, J& R7 Q! {- b' F[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
+ {+ h. I8 w  g# A图片无法显示的解决方法:
% M* d2 H% ]# K+ w, Q4 y% K. [图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开+ N2 l, Q+ _2 q/ f0 X. J

+ @" b% `" m" F[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！