鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉
1 L$ ]: T  h& ^" K' a4 n所属菜系  北京菜
% H( f* ^+ Z2 k# y3 q4 [& ~1 V所属类型  中厨靓菜
9 S) ^9 h) K+ `  ~: @+ n基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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7 W) ?1 Z8 ]8 k9 B5 Q  L% Q$ d　　做法：
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# q$ o& h4 Q' P$ g2 _1 @5 G8 m$ T　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街4 U' ?2 q1 b7 s" T+ V; U/ G

7 r: Z& i8 `) F1 Q　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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