三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
% Y6 p7 x' k4 Y  \! s锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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7 {, X+ C7 I/ p3 W姜芽鸭片; z+ R$ ~% V7 k: u( y! }) B$ e  E
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
9 ^: r2 f5 r9 I) R配 料：
* d. E& }% C/ ?　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。7 I6 {( G/ U' X1 X% O
　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
) ^& M, o3 `; W6 q- h9 g　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。: s* S, `3 k& D3 e$ Q2 h
做 法：: E1 f# ]: |% c; J) j8 c- t3 [" E8 U7 f
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。' c0 x# V) W; g" |
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。5 @7 L+ [( t2 N9 u% S) z0 w' W
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。3 }" h' |% \6 w+ C+ P
　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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+ u/ g* T9 a! G* w9 B[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]