清炒鳝糊

·配　　料: 黄鳝500克，葱15克，姜8克，料酒15克，酱油25克，白糖15克，胡椒粉0。5 ，鲜汤350克，猪油65克，芝麻油10克，植物油40克。
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, I( R2 ]2 i% r, t/ S·操　　作: ①鳝鱼宰杀治净，顺长破开，剔去鱼骨，再切成段，姜切成末，葱切成花。 ! o/ \: N; c2 e2 M- l" O- a( A  G
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②鳝鱼段下入沸水锅中去血污捞出' p9 f5 ?/ k3 H+ T7 k$ a; i! c% w

: A. X  P8 b' p; c③锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，放姜末炒香，烹入料酒，酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火靠至熟透。8 M/ K4 x/ z3 @1 i: V

3 K+ V; ~3 N* M; }  o! ?" Z- b7 H* \④收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花，芝麻油，另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撒上胡椒粉既可。