虎皮蛋糕

虎皮蛋糕是一种普遍又常见的蛋糕，它的特征就是表皮形成凹凸深浅相间如虎皮的紋路。要做一份虎皮，材料需要蛋黃100克，也就是5个蛋黄，觉得有点“奢侈”（一是怕做不好会浪费，二是5个蛋白不知怎么利用好），所以一直没敢动手！机会终于来了，前几天做炒牛奶刚好要用5个蛋白，正好可以拿5个蛋黄来实验一下，做次虎皮蛋糕一偿心愿。可能是怕浪费的心理一直提醒着自己要认真按照步骤一步步做好，加上那天有点运气，做出来的虎皮蛋糕还不错，有点象样，不然肯定心痛死我啦！
, v" Y: {. j8 c& ?4 j7 A材料：戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量
  e) c+ w0 Y! U/ [虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克
' Q! F9 p1 Z; c3 d8 O1 W* r$ r虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则- n: u: q. y9 H& @0 `
烤不出纹路
8 B  F( M' g' Y+ b! O8 N注释：1. 蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮      2. 戚风蛋糕卷做法可参照《瑞士水果蛋糕卷》; Z% [3 D1 ?! K1 _- F/ T6 |
, Z! `& s4 q7 Y8 @4 L. l
戚风蛋糕卷先做好备用
% _* k  j" t, g) Y& o( G/ V, o' i) u: k" P1 ^( W
糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙
' ]8 L# @$ K; d6 ^% }5 Y/ ~3 D1 i& h% q+ v+ S/ R
/ p7 M' M& j' B% x# g
# r0 S0 z4 I, G1 R, ^+ ~* [/ o6 ^( R8 M
- w. y+ L& k: u' z0 |
& Q, k, o4 X- a- k6 @: D
' K, ]- |. e  Q9 h9 [
6 t1 t' b5 r* k: F2 ^9 b

$ ^0 p5 c* n: O' k5 h
, _) N6 k  `  b( r, S1 w3 R
4 x- G& Z- x; H; q5 f5 Q% i% q# W: E4 A4 E; {4 R
! Z4 Y6 K& M2 l