瑞士水果蛋糕卷

掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：. y6 A2 q& a4 ?1 n
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
: z9 H7 R' [+ V/ y1 uB.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；# ~: C% o1 z" ~$ i2 i3 y; C$ _
C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；* J1 {. Y" J  c7 g
D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。! X4 {2 ?. _* E/ F/ e6 o
材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量3 j, ^3 R1 j0 m; t0 K
备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）
0 Y  u  p  u( [6 I7 n做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊4 D- O5 n! d0 b/ {& p

2 |1 v, A4 F# W1 O, u* e模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟
4 M9 J$ S- [( C/ _4 r5 D5 n1 m  C- |2 B% b2 u+ D' |3 ~, e
稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸5 j8 e  o4 r/ l& i! Q! l: F1 d

" l$ g7 G' a3 |1 f' }4 N/ h4 v均匀涂上忌廉，放入水果条
( \+ ]- T5 K" r4 m
8 i+ ~( O/ {8 T3 m+ }* V4 E. k, B提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可: E5 \' t. k0 F8 l1 d. }& f
# d1 l. Y* T4 F
) n4 {) o2 `4 N

; A  P/ o/ e- {( H7 ?* P3 {3 r: Q9 b# G0 D7 F

5 y+ k9 h# }; V
( p% G# X3 K5 J6 P- o% L  W: l# m- |* f* U8 b/ {2 `5 \
# V9 ]& C$ I! |7 l  r