白菜盒子

原 料：
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    白菜叶(尽量完整) 4片 4 n# b6 p% d  u6 |
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 * H/ ]  a5 g4 \# e6 q% c
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    鸡 蛋 3只 : M6 `  f$ B% ^6 e7 E1 W  P

! R) G4 a" H" f    配 料：
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7 Y/ ^" ^* Z) f, l& z; c$ i    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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0 C9 l' @( F; Q7 f9 x$ s* {    制 法： 8 F, t8 N' r7 C* i7 f
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； & B) b+ {" f" `0 ?8 v
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； * y/ N# Q- p* m  [
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； 4 M) @1 r* {3 a& b3 Z

; E. G9 x5 Q. j; d$ W' [) P. G0 q    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； + c/ j8 E* A# N: G, s5 s

* ]+ G8 L" ~" n/ z# P3 U' f- S    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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8 k& M+ y; W: q* G4 _, H7 A# n    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 # ^0 P0 [" h) G" c" B! t% `2 G
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    下边的两种做法都挺好吃的：
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0 W/ ^' w- A# j    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 $ g( c: L9 T) b( F5 d3 k; c5 ?

* i5 Y) E! m/ [( E, q! E% {% q    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 # R% u2 K$ t- N( J

8 R* V9 j' Q# R* D( o* F    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 6 M: p7 E" J8 Q6 J* `; o8 }
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 & k$ j9 t) |* P" `' Z8 H, w
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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+ b, m6 F  C9 f$ d) V( H    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人