准备原料:牛肉(或猪肉）2 \/ |2 m( m6 Z. Q# O3 k( I
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$ V  ]5 p  [, Q青蒜两根( _- ^" W! c8 |; q5 X. e
　
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青菜若干& s" G- K# Z2 }+ w5 b
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辣椒和花椒若干6 D+ L) ?) X: V/ N7 ~: @* Z
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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& @: M" E* c+ D9 _% X. \( a7 U4 {肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟0 G0 m- j8 j0 m; L0 f! G$ v1 Q. r) Y

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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　
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5 v0 R8 F2 J0 }/ V. E老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　. R! ~8 X$ [2 r5 Y
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, }! _/ S5 u/ Z9 A$ m5 O豆瓣酱一勺半
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4 w: M* f3 D8 E9 Q" K0 P炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会+ W/ e, [0 F8 Y  F
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1 W9 T8 e0 W' t: Z/ J& c3 Q- D8 O* ~加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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0 x0 ]/ h, i" n( ~0 j# ]% @加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些' G  E2 R6 K, L" _6 w/ D
　　　
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* }9 x, e, c" d* i5 I! r水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 6 _( R) l8 H4 _/ U! l2 x
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
" O! l0 N' A1 s# G1 D6 M7 Y& d吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下