肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。& [: F( }3 ^: |' E1 M
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。" k; I& M- m" F$ P- l
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。$ B4 T8 |( p( W0 D

( U$ d# h( f1 p! K/ u9 e7 U所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角, b& O  i  Q8 E
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( F  \8 f: v2 m# m$ [: m0 r所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
/ C2 c6 b4 y# [2 Z调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克. N9 U7 s7 `7 N- \

1 W, O: P2 B& F+ u/ o2 Y2 f) A做法简要：
/ Q9 ~* ^8 ^- m5 ~　　1、首先要将猪肚洗净。
" C' K; y1 E% g& ~, b! o- t　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。4 P' \' W: `/ ?/ V2 _6 A
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
0 A$ x0 i3 v. T/ E, z　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
: {( D3 G5 @; \　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。( e% Y# W; Z8 g
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
. O3 y/ P) u7 ~: Y7 D- I　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。0 T: g3 y0 d0 v+ I5 T+ }! l+ v
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图解制作方法：* X; w) C+ f" u; A; ~
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；, _/ h* U# s5 [9 f0 E
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；( m. P7 u4 b1 Z$ U% K
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
: c% c2 o1 v( P3 @- {: b3 o9 f& K      的猪肚就呈现在你面前了。
9 s  M8 d) v4 V+ k) Y. b　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。6 Y# D' _  [7 I' G  F( s' B* E4 D
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。" A. n3 h. F8 `& X+ \- [' s

8 A: u- z8 ?6 l5 W' O　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。  t8 V0 f8 A. T# ^
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& B; v. C' h8 B& a& u  v  L      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
' ?. E, w6 R& l4 i) T　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
1 ^( p8 R, S0 X　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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0 V( x/ d$ F4 I1 r- f将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。" V5 R% [0 ^( q( Q4 u  o
　　蘸鸡调味料：
  \: d3 Q8 Q6 L6 M/ d　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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! ^, Y9 O9 `+ R3 ?蘸猪肚味料：, Y7 ?5 ^' D+ W4 c: A. p8 W
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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/ @) {! N  W1 c: b小贴士：
& ~! L6 V5 Q, u　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
+ Q- |$ g) J+ H先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!