黄炖鳝筒 [13P]( p0 u' d8 s1 V% D8 a* N6 r9 X
　　
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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒) N3 p7 D) o7 V. }
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。) q$ ?0 s0 M; {- w, z* `
　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
7 |( S' ]4 W, H! s# \　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
7 f* {  o) ~# e9 o& A0 c9 v( e　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
# i+ [* u" C2 `" `! [2 C　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。. Q* g1 i# @4 x0 ]$ D7 l8 i% R$ u
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
. u8 j; ^+ i$ M3 i$ P　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！1 v4 u1 r3 f. X& u$ q6 g( z
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜: d5 W; }$ ~7 r4 k6 i$ Y
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　事先准备：
5 q5 f% v4 O6 G: Z& g) ]) ]3 d　　1. 六月黄洗净后对半切开。
- c/ `3 q7 R) e. k- _3 z2 s　　2. 黄鳝切段。* H1 d* j: g. x& {# u- a
　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。6 j/ D+ k$ F: k# \/ M1 E# B
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# a6 F, x. z+ a" m7 \# X　　制作过程：, `7 P& @2 I. T* T+ y5 p8 N
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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5 z0 ]% c- M$ }& G! K　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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3 Q/ o8 {3 ~' t$ {! P4 z+ I8 `) r　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。+ q/ T- f, o* w# F. E
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9 D" C9 I' A, q; v0 E! @　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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　　8. 加入适量老抽。' @1 V9 u, J& K! Q% O
　　
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　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。4 E8 s* ]+ v/ S; l) F# f
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　　啰嗦几句：5 k. v$ G  k; k" v, v, v
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
+ U+ k$ V' ]9 w- m: `( ^　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
0 u' x* P2 q  Z* S5 r% N# M6 L/ X　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。