酱香啤酒鸭[10P]8 Q3 M% O1 r  {) V. k! `( H
; P' s* q) k  O. K3 m
- u. u5 V8 I( f" `% ^% b; x5 a
用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
* C$ D, T. ?2 u) D9 I食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。( k5 L7 z4 u5 w% H* |" ?  m
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。1 g% W! v0 n6 `# A- z3 x
鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。( w3 T" f0 j& i7 O6 p+ ~1 B1 y
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
( k* g1 P& x8 z2 E! q. ^# U9 q鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。4 W3 `0 }. j5 t" X8 F! ]  q% @- i
原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒: p; h& m- v4 `/ j/ z" G1 O
调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖  L$ B* _. i  ]+ `8 B2 o, U) f* `
7 g! \3 P$ W) `# D0 p8 `
事先准备：4 a4 n: ~( I: v. A& S
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。- Q- X% V) N* J+ D& ^  g2 z
2. 葱切段；姜切片。  L5 K% [% m/ s* j5 I5 y  \

* _9 Y( K; l) H# |9 g制作过程：
& c, s7 D; p) @8 L* o; d: G1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
; r/ e; U, S6 D, n) a) U9 u3 y3 _: u
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。8 d% s: x1 [, p- z& h

) k7 u5 j# }3 V+ K& w3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。; m$ i& c. ?4 @! T# ^+ y

+ Z: p5 _0 Q" j  E; }# I4. 加入啤酒（基本没过食材）。% c: y! E, i  l) ?; @3 ?* _% z
& ~: X# ~6 f' L
5. 加入茶树菇。4 [9 p1 R; T/ r8 D6 W. }/ a7 @
7 C( ~$ y+ m- |8 e& c& ?
6. 调入适量黄豆酱。
( @7 h3 ^7 o/ J8 c) v" \; @7 F
' v. j# f' o6 t. `; U  P7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖8 T# m; X4 R' {6 r+ o
   煮至鸭肉酥烂即可。% F/ T% C5 {# Z4 p

/ J2 i8 R1 a! w) L: l啰嗦几句：
6 j$ \1 Y5 }: v啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
  j5 Y$ ]% B. Q  D( d& {% a% Z! y* c黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
- ]3 v' `" l8 n; Z& _喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看

很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧

自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下

漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧

啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。

看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样