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: V$ r$ Z! L9 i3 W# v, _; P- h) U/ l# A0 [有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。4 l7 @+ Y, a$ ]
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    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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* j7 n8 o9 U/ B9 Z0 I    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。% Q- T, O; N5 G$ o0 J" v, M( R

8 u! o) Q& y, Z  G( w" r6 ]2 a    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。. Y) K! g0 W& ]$ M
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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原料：新鲜鸭蛋17只# P; w5 k( j8 p
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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" M5 G; ]; I  B4 ]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。3 }' K/ I4 ~4 v% s; ?, [( x' J

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3. 逐个放入坛子中。& \0 |. y- e. Q

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4. 放好的样子。. }( |: A. w: [, s2 Z
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。4 E( k+ u& t4 K( a( B

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9 q. q8 A7 y1 j) J8 g& v& T. n6 t6 I# n6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。
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- l8 E; k; {. m+ A% a, s7 E8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。8 h  f  G* i  y9 [
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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。! K* f& W! }/ G1 h2 u# ^# a2 F

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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。" ]" B* d; W7 G/ \7 y

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啰嗦几句：/ k) D2 g6 {! r1 c2 E" i5 A. M
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
9 m% e8 B, @5 i/ f2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
9 S. N% @, @  r3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 % M, M8 C1 I; y2 m2 V1 O0 ^; q. J
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
; q% O% j, c2 ^5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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! }& I5 p, d) Y' j4 A补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 3 K" t7 d! ]! C! `  b$ B
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5 T! t4 `) z( w7 h0 g1 f) S# x成品好漂亮诱人。. ?( W/ ?- o: ]; |1 r- H
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8 l( r4 |! Z9 ~( u[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-10-17 18:47 编辑 ]

咸鸭蛋+大饼.无敌美味.虽然质朴吧.但是确实很好吃.大小儿就喜欢.自制的话.我觉得还是太麻烦了.

自己曾经做过但失败了，没加白酒，味道咸不说而且腥味非常重，弄得大家都不爱吃，现在想吃就买现成的了。

这个东西我实在吃不惯 都是新鲜蛋好 有营养

血压高了 不能吃这个了 不过放低钠盐是不是就没事了 嘿 试一试去

咸鸭蛋，最好还是就着稀饭或者泡饭吃，咸鸭蛋很咸，汤汤水水在一起就显出鲜味来了。

原来是这样啊？还要加白酒的啊，学习了，下次自己试试啊！

咸鸭蛋黄拿来炒玉米粒，很好吃的，前几天刚吃过。

我试过了，没能成功，成品样子不美，味道死咸，还是买现成的吧。

曾经我也试过，不过没有把握住尺度，不是过咸就是没有油，可能因为当初没有精确的按照方法实施吧，家里用坛子腌，今天看到这样的玻璃罐感觉很可爱也很方便，不知道哪里能购买到，希望论坛的朋友指点。