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9 [+ j6 V  o% ~0 m　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒: E. A# {- [2 s) {

, {3 I7 I. [" |: n6 k* `  B3 M　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。8 q" B  k8 t+ H5 F! b

% u# }& T* Z/ x( @　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。7 J$ J' r- S' z& b* U6 Z% B

5 d5 h& O4 |' v2 x3 v　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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% g6 j3 s! A3 E- c9 M' B1 P　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。' o# S8 d$ f" q% I# M

$ {- Y; n# E8 ^* Z" A/ r' V- R　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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- {/ P6 a3 U* F7 K% d　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！* s* H: u7 F* C$ ]$ K; _

6 u: ]( R9 P3 @" P　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜7 [, j4 r4 u8 q3 |( n3 m) Q

3 X* N( i* K, w+ S　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   : S! p; V: c* `) Z
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　　事先准备：
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。
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! K7 F7 w1 `. B: b* Y: ^　　2. 黄鳝切段。( I4 ~6 g) B9 U8 N; R; h4 L! d
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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　　制作过程：
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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7 F6 A% f( F5 u　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。3 W, V! Y9 p, ~) y+ I) b( V
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。6 e7 T4 y8 I5 W+ `  y. P9 Q

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　　8. 加入适量老抽。
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0 A* V, w$ G. |3 x" }% f% P　　9. 加入适量生抽。) j4 K- G, {$ g7 \) w  R
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; Z3 I5 y: ?+ F& C( D' |" q: D　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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　　啰嗦几句：) M! E! z" ]+ {

* l5 o  O2 n( I) P5 ?' d% y　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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) ]/ L3 G. x9 E2 p$ |: t+ R　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。+ k' O) j. n' N+ o6 q0 _# w
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝/ L5 R8 M: N# U# f4 ?* o0 Y5 V# L& T
这个可补啊！* z/ ^+ R) V/ Q$ l! y, t% Z
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。