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[热菜] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

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再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^8 T2 C  S8 S) D( ~) h! `) X4 b" S1 o
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原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜
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. c3 X4 V- |3 ]1 n* p; Z9 A调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖
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  z+ Y3 j  w% G3 n7 S事先准备:
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7 f( z# T/ R, ]- J$ X1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
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2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。
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3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

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* F) k0 }: }5 \9 I3 G9 Y- V( @制作过程:
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# I- h, a/ p+ h  Z, r( Z- B2 c1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。

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+ Y8 O" K4 F; H& R  f2 u2. 加入适量花雕酒。
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6 u' q) \( L1 p# R; p, p3. 加入适量生抽。9 C. V6 E. p4 r8 s
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4. 加入适量老抽。# A- @9 n/ Q3 C- j% Q, p
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( M$ M& i) A5 ]. U% Z% Z5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。
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6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。4 w- X( K  s# Y) f; z
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4 a4 R# X( ^1 O6 q; F4 J9 m8 \- J8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。
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贴士:- Q  E( q0 N4 B2 K" r% o7 |
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怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。
8 n1 i! J8 I0 u' l也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。
7 ]( v- c% j. L5 [" e4 [% z% v8 v可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。 9 }: w$ h8 ]2 e7 \* K" A
炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]
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红烧肉我的最爱,看了成品图片我口水都出来了,这个星期天马上自己动手烧

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这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色,不用另外上色了

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红烧肉——世界上最好吃的美味,鉴定完毕,馋死我了

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还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃,以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉,感觉肉都不香了

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颜色好好看哦,好想吃一口哦!加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到!

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赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

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红烧肉下饭真的很爽啊,不过我们这里做不放鹌鹑蛋

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看着都流口水了,星期天去买点做着试试看。

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加土豆版的要把土豆弄得很软,入口化渣,很爽

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