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特点：% j+ t7 i- [, }6 a, y, d
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。" }- c) d% p. ?# e; q: G% s4 \! `
　
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6 @$ [, a6 {1 W5 U9 d: e原料：6 ~, j7 e: c1 t$ S! X% g5 |
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
+ c9 X* m5 ^, C# w2 J  ~- Q调料：8 V( G0 A1 \& Y7 d
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
$ A- }0 t+ Q4 {5 F. B! ?特制鸡酱的配方与调制：% T# ]. Z" W' k# V2 P+ |
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。/ R! M6 H7 ?; |7 C' v  |
香料汁的熬制：
2 M! V3 q2 f+ j" h( L50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
' Q3 W4 J" U8 Q+ \7 ^独山盐酸菜：
6 v6 b7 M  o; ]一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。( S9 C2 k  T9 I3 S" j
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制作方法：: @9 X! ~% y2 s. w* S' x2 I! g) J( _
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。/ v- K1 T1 A: ], ~2 G; a0 ]
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
0 E2 }) P8 ]3 l& |; _( ~（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。. |: y! }9 P, N* E
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
. i" C, p7 J" Y- ~9 r( M" b（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享