正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
9 f, N7 `  d2 G时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
$ R! F& H8 W4 I1 @7 T8 a* j) {! \5 A( r* s. R
* I+ T2 E; T6 K' Y
2准备漂菜。) @4 y9 l9 L7 B4 j8 f8 R( s0 y
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。, L! L1 d0 n4 r* R& ^$ J* |/ [
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
+ i+ S+ j, N+ b, ~# c
! g$ W# d: u# Z
. N! E% W7 {5 x7 f3准备底菜。
" f6 R% b9 Z1 Q! K/ z& J/ m豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
2 F9 L5 M+ N+ ]2 x' W5 R/ m+ q9 E" T" i8 W+ d  W( ^3 F
" Y9 K. X0 k- `, a( d0 Y( Y: j
炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
( w: O2 k+ n9 a8 _) \/ w! _
0 C9 a$ M: L/ s0 a8 v7 O' z+ e4 ?, C  a' T) Z5 n, h) e
4炝汤。
( Z( m6 [0 a$ ^1 A3 `1 J锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。2 c; \5 V0 a5 v& {1 h
$ O" ~# C, q) y: Q
) e! Z. q$ [& a* G: V
5调汤。
2 @5 p% k2 H: J+ L/ H" V5 h4 h汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。4 m% l3 n, y. f" w  H

/ }$ T  q; a2 q# U* m9 `
9 @: m, a% K! }. F汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
- d' Y7 _1 U: [0 n/ I（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）, b9 R/ p, E  T2 ?+ ?+ S' {
$ s. n$ \$ a9 r/ X
- ^4 O, O, A$ [7 T( D
6煮面条。
$ L+ H' m, p8 w% q! m* u新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。/ n- Q5 T1 V2 J# [6 ^! L0 R
4 v- k, E3 R% e6 ?% U- Z" s$ T

. t" `* E& P) x5 c- G5 n+ M7浇汤。
* z: ~7 `2 _. @' C: J面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。9 R1 r) S9 ~* f) W
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
3 I  z* x/ ?" L  b
# r1 @7 v- k+ S7 M. O; j5 k( M' p
/ B6 _, h" [0 m! \4 l你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
# i: w2 B/ N; v. `' E& Q/ f. [这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。, S0 [$ |1 W! d- @$ T/ X) `
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢  `* |/ P: d. h

0 b) V3 K% a& l; ?4 ~; N4 `8 Y- O

图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝