围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
8 q/ h" U9 T' i& {所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。, ]7 ]% G# P/ n

# |6 [) B2 j' W, K- }4 \把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
' Y; `. _. A3 p8 n# [7 m) ?+ W# n4 ?主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）  M# v1 [3 I, ]0 k6 c
配料A：（五味鸡汁）$ F: }8 g: d$ K  x2 O9 r  A6 t
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
6 z; A, }  U- q9 T, a; A2 S( h配料B：
9 y. h% C% A( h0 k2 |% B; k冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
( H( \9 R' y  w做法：
$ K6 p* q' r/ s6 Y1.将鸡清洗干净，去内脏' Q/ i7 k  h* |- K. [
2.将材料A下锅煮出味$ k) Q' W* c0 H. u
3.加入材料B煮至冰糖溶化
& R4 Y' D) }, j* G2 F3 c1 y5 m4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        1 C8 x( ^5 F2 _' y8 C1 t; I* c
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 & t" c' B8 R0 Y( |& d

: r2 l/ g7 U* Y鸡酱油的做法：
7 ^5 W7 z; ~1 H; h! K1 [五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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: \5 f* P$ u7 F+ ~先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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5 w: h8 D3 L# ~" S( W1 w$ @连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看
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/ g- k6 v  s4 S最后斩块上碟。
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